香酥牛肉饼制作：
1.把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
3.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
4.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
5.搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
6.均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。
7.一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。
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