在大部分的认知里，螃蟹、鱼类等海鲜越鲜活对身体越好。经过加工的食物不仅口感会大打折扣而且营养也会流失很多，所以很多人在选择食材的时候首选的就是一个“鲜”。就像海参。海参虽然作为海鲜，但它可不是“鲜”着吃最好，这到底是怎么回事呢？
海参有一个很神奇特性——自溶，鲜活海参在捕捞上岸后体内会产生一种自溶酶，在短时间内自己会融化掉，化作水状，溶解地无影无踪。所以海参在上岸后的5小时之内要完成初步加工，鲜活海参很难保存下来。
海参是软体动物，生活在深海中，体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力，每增加10米的水深，大气压就会会增加一个。为了适应深水环境，海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。另外，鲜活的海参是一个生命体，没有经过加工的鲜活海参体内可能会有细菌和微生物，食用过多的鲜活海参可能会造成细菌感染或是病原体的入侵，对人体健康有害。
相对而言，海参经过加工制作成的干海参，都可以很好的避免上面的一些问题。
营养方面，参母岛海参经过一种特殊的物理技术加工处理，高温高压缩水，低温除湿技术将海参细胞壁分离，使得营养物质更容易析出，更容易被人体吸收，营养物质结构合理化，口感方面，鲜活海参保留了自身最原始的海味，但是韧劲不足，口感也不是十分美味。干海参发泡出来的海参肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼劲儿。