冬日说粥
商子雍
冬日,寒风凛冽,倘若又不幸腹中缺食,那就是所谓的饥寒交迫了;倘若此景此情之下,有人把一碗稠乎乎、热腾腾的或大米粥、或小米粥、或杂豆粥、或玉米糁粥奉上,掉一句文,那可真是何快之有啊!宋人陆游有诗:“粥香可爱贫方觉,睡味无穷老始知”,说的是穷时喝粥,而这位大诗人的另两行诗:“屏深室暖秋垂老,粥美蔬香疾渐平”,则讲的是寒日喝粥,二者所展示的,皆真情实感也!
何谓粥?清代大文人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”。而明末清初的李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中,则认为“粥之大病,在上清下淀,如糊如膏“,何以会如此?李渔说:”此火候不均之故”也。看来,想要煮出好粥,则对米与水的比例、煮熬的时间与火候都要拿捏准确才可以。对粥,二位都说的准确而生动。更早一些的文献,汉代许慎《说文解字》记述:“黄帝初教作糜。”,查《现代汉语词典》,对糜的释义是:像粥一样的食物。另外,《初学记》、《艺文类聚》、《北堂书钞》也有类似的记载:“黄帝始烹谷为粥。”可见在轩辕黄帝时,就已经有了煮粥、喝粥之事;对这一点,我不怀疑其真实性,不过,如果以此为据 ,断定粥是在黄帝那个时代才诞生、发明权也是属于高出常人一等、甚或几等的黄帝,那可就是对历史的一种误读了。事实上,早在新石器时代,当人类经过长期的艰苦探索,懂得了用火加工食物、并掌握了种植技术和制陶技术以后,对有火、有粮、有炊具(当然,更有水)的他们而言,粥的出现,也许只是一个、或一些平凡的人的一次、又一次偶然尝试的结果,从总体来审视,很可能是属于“无心插柳柳成荫”。粥的诞生,好像并不是某一颗超凡脱俗的脑袋殚精竭虑的伟大成就。
饭的出现要比粥晚,这是因为蒸饭的炊具更复杂,而且还须以更充足的粮食储备为基础。小时候,曾读过一个“煮饭成粥”的故事,说的是一位陈先生家里来了客人,他命两个孩子烧火煮饭,自己则和客人高谈阔论。也许是因为两位大人的交谈太过精彩了吧,不远处煮饭的两个小人儿听的入迷,犯了一个“炊忘著箅”的小小错误,导致“饭落釜中,成糜”。由此可知,粥与饭相比,粥须煮,水多米少,饭要蒸,水少米多,炊具嘛,后者还多了一个箅子。
吃是在生活理念影响下所采取的一种生活方式,展示着一个人或富足、或贫困的生存状态。唐人王勃的名篇《滕王阁序》中,有“钟鸣鼎食人家”之谓,在这种富贵人家的食具铜鼎之中,盛的恐怕不会都是粗粝、寡淡的薄粥吧——即就是有粥,也是美味的肉糜!如若不信,不妨回顾一下这么一桩往事,《晋书·惠帝纪》载:天下荒乱,百姓饿死,帝曰:“何不食肉糜?”与只知肉糜的晋惠帝的生活状态相反,清人敦诚的诗句“举家食粥酒常赊”,则是在描绘晚年深陷贫困的曹雪芹,在北京西山一个小村庄惨淡生存的窘况,让人读后禁不住黯然神伤!还有,西周时代周宣王的内史官兮甲,又名尹吉甫,是《诗经》的主要编撰人。有一年,全国闹饥荒,饿殍遍野,本来属于富足之族的兮甲,日子也大不如前,于是他就在自家院子里用一口大鼎镬煮粥,粥熟后和全家老小及仆人数百口,一起在院内开喝。可能是由于饥饿的人喝起粥来又快又猛加上特别用劲儿吧,“啜声亦响”,传到很远、很远的地方,这就是历史上有名的 “啜粥声闻”的故事。灾荒年代的喝粥之声,固然要远远好过断炊多日之后的呻吟之声、嚎啕之声,但毕竟也是大悲之声啊,让人难过!
经年累月常常、甚或只能通过喝粥来解决果腹问题的,无疑都是穷人,让人欣慰的是,穷人、或暂时身处困境的人,也常常会在喝粥时展现出高风亮节。三国时,有臧洪者才能出众,被袁绍任命为青州刺史,在该地政绩不错、口碑甚佳。后二人因故反目,袁绍率兵围攻青州,城内军粮只剩三斗,手下煮了一点儿较稠的粥送给臧洪,“洪叹曰:‘独食此何为!’使作薄粥,众分歠之。”臧洪最后兵败身亡,被陈寿写进了《三国志》。清代史学家赵翼评论曰:“臧洪自是汉末义士,其与张超结交,后与袁绍交兵之处,皆无关于曹操也,则魏纪内本可不必立传,而寿列之于张邈之次,盖以其气节,不忍没之耳。”善哉臧洪!此之谓:时穷节乃见,薄粥显风骨!
商子雍
冬日,寒风凛冽,倘若又不幸腹中缺食,那就是所谓的饥寒交迫了;倘若此景此情之下,有人把一碗稠乎乎、热腾腾的或大米粥、或小米粥、或杂豆粥、或玉米糁粥奉上,掉一句文,那可真是何快之有啊!宋人陆游有诗:“粥香可爱贫方觉,睡味无穷老始知”,说的是穷时喝粥,而这位大诗人的另两行诗:“屏深室暖秋垂老,粥美蔬香疾渐平”,则讲的是寒日喝粥,二者所展示的,皆真情实感也!
何谓粥?清代大文人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”。而明末清初的李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中,则认为“粥之大病,在上清下淀,如糊如膏“,何以会如此?李渔说:”此火候不均之故”也。看来,想要煮出好粥,则对米与水的比例、煮熬的时间与火候都要拿捏准确才可以。对粥,二位都说的准确而生动。更早一些的文献,汉代许慎《说文解字》记述:“黄帝初教作糜。”,查《现代汉语词典》,对糜的释义是:像粥一样的食物。另外,《初学记》、《艺文类聚》、《北堂书钞》也有类似的记载:“黄帝始烹谷为粥。”可见在轩辕黄帝时,就已经有了煮粥、喝粥之事;对这一点,我不怀疑其真实性,不过,如果以此为据 ,断定粥是在黄帝那个时代才诞生、发明权也是属于高出常人一等、甚或几等的黄帝,那可就是对历史的一种误读了。事实上,早在新石器时代,当人类经过长期的艰苦探索,懂得了用火加工食物、并掌握了种植技术和制陶技术以后,对有火、有粮、有炊具(当然,更有水)的他们而言,粥的出现,也许只是一个、或一些平凡的人的一次、又一次偶然尝试的结果,从总体来审视,很可能是属于“无心插柳柳成荫”。粥的诞生,好像并不是某一颗超凡脱俗的脑袋殚精竭虑的伟大成就。
饭的出现要比粥晚,这是因为蒸饭的炊具更复杂,而且还须以更充足的粮食储备为基础。小时候,曾读过一个“煮饭成粥”的故事,说的是一位陈先生家里来了客人,他命两个孩子烧火煮饭,自己则和客人高谈阔论。也许是因为两位大人的交谈太过精彩了吧,不远处煮饭的两个小人儿听的入迷,犯了一个“炊忘著箅”的小小错误,导致“饭落釜中,成糜”。由此可知,粥与饭相比,粥须煮,水多米少,饭要蒸,水少米多,炊具嘛,后者还多了一个箅子。
吃是在生活理念影响下所采取的一种生活方式,展示着一个人或富足、或贫困的生存状态。唐人王勃的名篇《滕王阁序》中,有“钟鸣鼎食人家”之谓,在这种富贵人家的食具铜鼎之中,盛的恐怕不会都是粗粝、寡淡的薄粥吧——即就是有粥,也是美味的肉糜!如若不信,不妨回顾一下这么一桩往事,《晋书·惠帝纪》载:天下荒乱,百姓饿死,帝曰:“何不食肉糜?”与只知肉糜的晋惠帝的生活状态相反,清人敦诚的诗句“举家食粥酒常赊”,则是在描绘晚年深陷贫困的曹雪芹,在北京西山一个小村庄惨淡生存的窘况,让人读后禁不住黯然神伤!还有,西周时代周宣王的内史官兮甲,又名尹吉甫,是《诗经》的主要编撰人。有一年,全国闹饥荒,饿殍遍野,本来属于富足之族的兮甲,日子也大不如前,于是他就在自家院子里用一口大鼎镬煮粥,粥熟后和全家老小及仆人数百口,一起在院内开喝。可能是由于饥饿的人喝起粥来又快又猛加上特别用劲儿吧,“啜声亦响”,传到很远、很远的地方,这就是历史上有名的 “啜粥声闻”的故事。灾荒年代的喝粥之声,固然要远远好过断炊多日之后的呻吟之声、嚎啕之声,但毕竟也是大悲之声啊,让人难过!
经年累月常常、甚或只能通过喝粥来解决果腹问题的,无疑都是穷人,让人欣慰的是,穷人、或暂时身处困境的人,也常常会在喝粥时展现出高风亮节。三国时,有臧洪者才能出众,被袁绍任命为青州刺史,在该地政绩不错、口碑甚佳。后二人因故反目,袁绍率兵围攻青州,城内军粮只剩三斗,手下煮了一点儿较稠的粥送给臧洪,“洪叹曰:‘独食此何为!’使作薄粥,众分歠之。”臧洪最后兵败身亡,被陈寿写进了《三国志》。清代史学家赵翼评论曰:“臧洪自是汉末义士,其与张超结交,后与袁绍交兵之处,皆无关于曹操也,则魏纪内本可不必立传,而寿列之于张邈之次,盖以其气节,不忍没之耳。”善哉臧洪!此之谓:时穷节乃见,薄粥显风骨!