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襄阳牛肉面吧 关注：571贴子：1,846
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襄阳牛肉面的红油只辣不香，请同行前辈指导指导

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本人做的襄阳牛肉面，红油特别辣，在我师傅那边学的时候红油是只香不辣，但是我回来做之后香味就很少，辣味就偏多一些，后来我又去了一次，从师傅那边带的辣椒粉，豆瓣酱，牛油，回来抄了之后更辣了，不知道是那里出了问题，还望各位前辈多多指教
IP属地:江苏来自Android客户端1楼2020-12-18 19:31回复
    哪一家学的
    IP属地:湖北来自Android客户端2楼2020-12-24 01:35
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      油温也会影响辣度和香味， 油温低香味不浓郁。高了容易糊
      IP属地:湖北来自iPhone客户端3楼2020-12-26 08:28
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        换辣椒品种就行了
        IP属地:河北来自iPhone客户端4楼2020-12-31 20:27
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          学了多久
          IP属地:湖北来自Android客户端5楼2021-01-03 19:29
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            你好 在哪学的 谢谢
            IP属地:广东来自Android客户端6楼2021-01-15 14:09
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              微辣用4斤新一代+1斤魔鬼椒 不辣就用新一代就好
              IP属地:广东7楼2021-02-03 14:19
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                在哪里学的，我也想学
                来自Android客户端8楼2021-03-06 19:50
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                  襄阳牛肉面只适合当地，根据当地饮食习惯很多东西都要改进
                  来自Android客户端9楼2021-06-28 10:00
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                    换辣椒啊
                    IP属地:安徽10楼2021-11-29 09:53
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                      你的油是什么熬的？牛骨油不香才怪，肠油就不一定了，或者你的牛油压根就是直接买的成品？
                      来自iPhone客户端11楼2023-01-28 12:07
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                        估计是辣椒选的不对
                        来自Android客户端12楼2023-02-28 22:50
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