酱牛肉配方，酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1#调味油
原料 用量 操作流程
姜 13克 1. 姜切片、葱切段、蒜拍裂备用。2. 将色拉油入锅烧热，加入姜片炸制金黄色后，依次放入葱段和蒜瓣。3. 炸制焦黄色后捞出葱姜蒜备用。
葱 15克
蒜 13克
色拉油 200克
酱牛肉
原料 用量 操作流程
牛腱子肉 1.1公斤 1.将牛腱子肉从中间切开放入冷水中加热，去除血水。（牛腱肉块大概在600-800克为宜）2. 酱香王在热水中浸泡5分钟后取出。3.取1#调味油中炸制后的葱、姜、蒜包在纱布包中。4．将水烧开后加入所有原料大火炖 20 分钟取出香辛料包，其余小火炖 2.5小时。5.炖好后关火静泡1小时即可。备注：调料按牛腱肉和水的总量添加即可。
水 5公斤
卤煮香膏 60克
酱香王 20克
牛腩膏 18克
盐 40克
红烧酱油 30克
糖 65克
味精 60克
I+G 6克
1#调味油 200克
炸好的葱姜 若干
孜然粉 0.4克