牛肉丸与牛筋丸：牛肉丸是整颗丸子都是牛肉打成，打肉浆的时候要剔除牛嫩筋；

牛筋丸则是加入一定比例的牛嫩筋（不是牛脚筋）的牛肉丸。

两者的区别是牛肉丸表面更加光滑、口感更加细腻；牛筋丸表面相对粗糙，口感更有嚼劲。

为了保证吃到牛肉的原汁原味，最正宗的做法就是清汤熬牛肉丸，碗底垫上香菜，蒜香猪油。

淋上煮熟的牛肉丸清汤，最是正宗。