坚守初心，继往开来
为追寻到最正宗的火锅文化，巴奴创始人杜中兵曾亲自到重庆“游历”了几个月。通过抽丝剥茧，层层梳理，他发现重庆火锅的源头就叫“毛肚火锅”。然而重庆火锅偏爱“老油”，对健康不利，影响了毛肚火锅的发展。正是看到这一点，杜中兵率领团队发起了毛肚火锅的“绿色革命”，不但坚决摒弃了“老油”，还遍寻专业人士，攻克了“活性生物酶嫩化”技术。把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。
总体来看，巴奴在“单品ip”策略中，主要做了两件事：第一，严格把控毛肚的品质，以及其他菜品的创新，为毛肚锦上添花；第二，从不依赖互联网思维，从不过分取悦客户满意的服务，从不依赖流行的装饰设计，只围绕产品原点。所以巴奴提出了一个新的说法，“服务不过度样样都讲究”的口号。
正是创始人坚持初心，精于“产品主义”的理念，掀起了一场火锅革命，为“社会精英”创造出极致美味。