烘焙程度不同的咖啡豆
我们可以粗浅的认为，绿原酸内酯是在浅焙至中度烘焙过程生成的，这种苦味是易接受，令人舒适的；

有香味的酯基

若经过深焙，绿原酸内酯会再降解成焦苦味更重的苯基林丹,
这种苦味强烈，并不讨喜。而这也解释了为什么深焙的咖啡更加苦。
强烈的苦味
在我们常见的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡生豆中，
罗布斯塔的咖啡因和绿原酸含量都更高，
这也是为什么罗布斯塔更苦，
而阿拉比卡更酸香一些。

阿拉比卡 vs 罗布斯塔
要避免过重的苦味，除了品种和烘焙，
在萃取过程中，也可以通过调整研磨度、
水温、萃取时间等来避免过度萃取。

萃取参数
而咖啡的酸味，来源就比较简单了，
作为一种水果，咖啡本身就含有很多的果酸，
例如柠檬酸、苹果酸等。
咖啡豆的一生
而其品种和种植地区的纬度、
海拔等都会影响其酸度。
阿拉比卡和罗布斯塔的不同
精品咖啡从品种的选择上，
以及烘焙的方式都想要最大程度的保留咖啡的风味，
让原有的果酸、花香、醇厚等风味不同程度的保留，
从而让咖啡呈现出不同的味道。
咖啡的花香、果香
所以在品尝精品咖啡时，我们能喝到很多种酸味，
可能是苹果的酸味、柠檬的酸味、莓果的酸味，
桃子、凤梨、樱桃，甚至是红酒、黑醋。

咖啡的多种酸味
这些令人愉悦舒服的酸味自然而又有特色，
丰富了咖啡的层次，也为咖啡增添了轻微的明亮感，
也使其尾韵更加绵长，加上咖啡本身也有一丝甘甜，
完全不需要加糖。

咖啡的回甘
但是如果处理不好，咖啡的酸也可以是刺激的，
例如像白醋一样的感受，所以精品咖啡在选种、
处理、运输、烘焙、冲煮等都有讲究。
真正好的咖啡时不会出现劣质的酸味的，
很多喜爱喝咖啡的人会从不接受酸
变得越来越爱喝酸味。

酸香的咖啡
由此可见，苦并不是咖啡好坏的评鉴标准，
酸也不是，它们都是咖啡的风味之一，
一杯精品咖啡，香、酸、苦、醇、甘，层次多变，
回味无穷，会让品尝者的味蕾进入一个复杂的世界，
同时也满足了许多人随着人生阅历的提升，
饮品也要代表精神世界的一种追求。

层次丰富的味道
如若要做品鉴、烘焙的人们，
还要掌握的知识有很多，但作为咖啡从业者，
我们知道这些粗浅的专业知识，
就可以解答客人们的疑惑了。
当有客人询问“为什么这杯咖啡是酸的啊？”
你要将这些专业知识讲给他吗？
不……
咖啡品鉴课程
中赫时尚的咖啡讲师姜老师曾说过：
“从事服务行业，首先要记住一点，
那就是‘说人话’，你给客人讲什么化学？”
关于咖啡的酸味，直接从“咖啡是一种水果”
来解释就足够了。
然后带领客人去品尝
其中的花香、果香，让他们从认知上接受
咖啡本就该是酸的这一事实。
作为老师，姜老师从不是只讲专业知识，而是从专业延展到服务，再到商业思维和运营管理，全方位的为学员答疑解惑，建立一个完整的商业逻辑。
中赫咖啡培训姜老师
帮助学员掌握专业知识、专业技能，
了解空间设计、服务动线，
明确客群定位、运营思路……
让每一个学员在上了咖啡课之后，
都恍然大悟，原来咖啡有这么多的学问，
也更清晰了自己接下来要做的事情。

姜老师的课上
Cohim coffee , more than coffee .
咖啡店，名字不能犯的错误有？
中国人不喝咖啡的叛逆心
中赫时尚
报名通道现已开放
扫描下方二维码即可报名！
👇