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国标GB2760上，大米制品能用的防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐

ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine٠HCl，简称ε-PL٠HCl）是从白色链霉菌（Streptomyces albulus）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用，广泛应用于食品行业。该物质可以被人体消化吸收.
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，最大溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。

ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品抑菌剂单独使用，也可与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用更能协同增效,提高抑菌效果。

产品名称 ε-聚赖氨酸盐酸盐
含量（以干品计），w/% ≥95%
外 观 白色至奶油黄色粉末
分子式 [C6H12N2O٠ HCl] n（n=25-35）
干燥减量，w/% ≤8.0
pH（10g/L水溶液） ≤2.5～5.5
铅(Pb)，mg/kg ≤2.0
总砷(以As计)，mg/kg ≤3.0
灼烧残渣，w/% ≤2.0

年糕上能用的防腐剂

GB2760-2014中，06.02大米及其制品能用的防腐剂只有ε-聚赖氨酸盐酸盐