在餐饮行业，找到一条好赛道不容易。市场推陈出新的速度加快，品牌来来去去，消费者变化加快，品牌忠诚度越来越弱，赢家通吃在餐饮领域几乎已经不存在。但也正是这样的市场局面，让餐饮行业始终存在新的创业机会，特别是在一些细分赛道。

卤味市场已达千亿规模，休闲卤味在经历了绝味、周黑鸭一系列品牌的国民化教育之后，迎来了分化创业的机会，拌卤就是酉功夫·三只椒麻鸡瞄准的细分赛道。
那么为什么这样一个还没完全被大众认知的市场可以快速发展起来？
这要归功于酉功夫·三只椒麻鸡优秀的单店模型，不超过20个SKU，七八平的面积，定价合理，组合选择自由，产品结构可以突破刚需时段。“一个新快餐赛道，同时解决了年轻人的刚需和小吃小喝，极具风味的椒麻味抓住了年轻人的口味。”

酉功夫·三只椒麻鸡作为餐饮行业新入场的玩家，从品牌风格、到产品风味、再到渠道化策略，都很有自己的想法和坚持。
第一，可爱卡通的元素，树立品牌风格。“椒麻鸡”的名字同时包含了卤味的主打特点。“找到自己的品牌风格，一定要坚定地执行，保持设计识别的统一性，这才是一个连锁品牌所要做的事情。”
第二，在工艺上，坚持当日门店现卤。从没有产品技术，到完成产品SOP的建设，这中间经历了长时间的摸索。但在门店扩张的过程中，产品始终坚持门店现卤，没有丢失掉好口味，在餐饮标准化的时代是难能可贵的，这也契合了现代消费者对于产品新鲜现做的需求。

好吃的产品是第一步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套漂亮的组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。