大家都有一个错误的观念，那就是水性漆就是无毒无味，或者说水性漆比油性漆好（我更愿意说是溶剂型涂料）。实木家具为什么有味道，自己做的家具我不知道您是上了几道水性漆，家具的上漆工艺很复杂，简单的说是要上一道封闭底漆然后底漆面漆，一般都是两底一面。自己上的漆可能就刷两遍面漆没有封闭底漆，封闭底漆的作用就是封闭木材里的油和味道。还有就是水性漆本身就有些味道，水性树脂合成时候的丙烯酸单体和其他单体合成味道，水性漆里面的成膜助剂 dpm dpnb （有机溶剂）也有味道还有就是小泡流平寄的味道，水性漆不代表没有味道，有味道不代表有害比如榴莲的味道，家装的甲醛释放期是5-10年，所以你闻不到味道不代表家里就可以住人了。
第二是因为木材本身的味道，如单宁酸，木质素，这类，松木，红木都分很多种，有的木材本身会释放出芳香类的味道，叫人误以为有害，其实是木香。北京烤鸭就是用果木烤出来的，因为果木燃烧挥发会挥发出特有芳香味然后附着在鸭子上。
个人建议，个人定做实木家具用水性漆买些大品牌水性漆，还有j就是选择好的木材，楼主还是平时 多开窗透气。
还有就是水性漆特征，您这么分辨比较外行，水性漆和溶剂型油漆最大区别是水性漆里面挥发的是水，楼主说漆膜软，渗色，哑光这些不是分辨水性漆的依据，只能证明这个水性漆比较烂。