学习时长：行政总厨班，学制10个月。培训对象：
综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚的兴趣。
培养目标：以培养行政总厨、厨师长、主厨、菜品研发总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标。教学优势：
1、小班教学，重点培养学生动手操作能力和创新研发能力；
2、实训老师一对一辅导、手把手教学；
3、校企联合定向培养，行业大咖、企业行政总厨定期到校授课；
4、学习内容全面，紧跟酒店流行，涵盖总厨技能；
5、阶段教学、循序渐进、融会贯通、学有所成；
6、学校专为行政总厨专业建立独立的标准化多媒体示范教室，满足本专业教学上课要求，并以市场餐饮企业为标准为本专业配备模拟酒店，保障情景教学质量。
02
教学内容
01第一阶段：技能基础模块
菜肴装饰阶段：如插画盘饰，水果盘饰等；基础热菜阶段：青椒肉丝 鱼香肉丝 银牙里脊丝等；基础雕刻阶段：月季花、菊花、喜鹊整雕等。
02第二阶段：技能拓展模块
基础热菜制作：孜然羊肉、黑椒牛柳、金牌毛血旺、清蒸鲈鱼等；高级盘饰制作：巧克力盘饰、果酱画盘饰、糖艺盘饰等；分档取料实践：整鸡、整鸭、整鱼、整豬等；艺术拼摆制作：海南风光、迎客松、荷韵等。
03第三阶段：技能强化模块
淮扬风味、岭南风味制作：清炖蟹粉狮子头、铁板黑椒牛柳、松鼠桂鱼、腰果水晶虾球、梁溪脆鳝、脆皮乳鸽、将军过桥、芝麻脆皮鸡等；巴蜀风味、潇湘风味制作：沸腾水煮鱼、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、麻辣小龙虾、干锅鸭头、烧鸡公、东安仔鸡、铁板鱿鱼须、毛氏红烧肉、酸菜鱼等；经典名菜制作：东坡肉、臭鳜鱼、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、葱烧海参、酱梅肉、九转大肠、菠萝古老肉、豉汁蟠龙鳝、锅包肉、油焖大虾等；酒店常见中点制作：马蹄韭菜煎饺、广式鲜汁肉包、水晶虾饺、花胶鸡竹笙面、鱼籽干蒸烧麦、黄金三角酥、蟹黄汤包、鲜花玫瑰饼、绣球酥等。
综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚的兴趣。
培养目标：以培养行政总厨、厨师长、主厨、菜品研发总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标。教学优势：
1、小班教学，重点培养学生动手操作能力和创新研发能力；
2、实训老师一对一辅导、手把手教学；
3、校企联合定向培养，行业大咖、企业行政总厨定期到校授课；
4、学习内容全面，紧跟酒店流行，涵盖总厨技能；
5、阶段教学、循序渐进、融会贯通、学有所成；
6、学校专为行政总厨专业建立独立的标准化多媒体示范教室，满足本专业教学上课要求，并以市场餐饮企业为标准为本专业配备模拟酒店，保障情景教学质量。
02
教学内容
01第一阶段：技能基础模块
菜肴装饰阶段：如插画盘饰，水果盘饰等；基础热菜阶段：青椒肉丝 鱼香肉丝 银牙里脊丝等；基础雕刻阶段：月季花、菊花、喜鹊整雕等。
02第二阶段：技能拓展模块
基础热菜制作：孜然羊肉、黑椒牛柳、金牌毛血旺、清蒸鲈鱼等；高级盘饰制作：巧克力盘饰、果酱画盘饰、糖艺盘饰等；分档取料实践：整鸡、整鸭、整鱼、整豬等；艺术拼摆制作：海南风光、迎客松、荷韵等。
03第三阶段：技能强化模块
淮扬风味、岭南风味制作：清炖蟹粉狮子头、铁板黑椒牛柳、松鼠桂鱼、腰果水晶虾球、梁溪脆鳝、脆皮乳鸽、将军过桥、芝麻脆皮鸡等；巴蜀风味、潇湘风味制作：沸腾水煮鱼、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、麻辣小龙虾、干锅鸭头、烧鸡公、东安仔鸡、铁板鱿鱼须、毛氏红烧肉、酸菜鱼等；经典名菜制作：东坡肉、臭鳜鱼、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、葱烧海参、酱梅肉、九转大肠、菠萝古老肉、豉汁蟠龙鳝、锅包肉、油焖大虾等；酒店常见中点制作：马蹄韭菜煎饺、广式鲜汁肉包、水晶虾饺、花胶鸡竹笙面、鱼籽干蒸烧麦、黄金三角酥、蟹黄汤包、鲜花玫瑰饼、绣球酥等。
