众所周知,武夷岩茶的常见品种就有几十种,每个品种都有属于自己的品种特征和品种香气。比如肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,水金龟的腊梅香,佛手的雪梨香等。这些都是品种自带的香型。也是用以识别品种的方式。除了不同品种不同的香型外,茶还具有工艺香,也就是茶制作过程中茶叶内含物质通过相互间的化学反应产生的新的香型。例如:栀子花香,桂花香,蜜桃香等。茶又根据做青过程中发酵的轻熟度,依次呈现,花香型,花果香型,果香型。所以每款茶从采摘到制作到成品,它的香型都是复合型的,既品种香+工艺香。或整体以花香形式存在,或整体以花果香和果香形式存在。尤其是肉桂,它的香气物质含量高,做出来的香型也丰富,也是它能成为武夷岩茶当家花旦的重要原因之一。