吾宜轩茶吧 关注:684贴子:30,682
  • 17回复贴,共1

茶香得行成

只看楼主收藏回复

众所周知,武夷岩茶的常见品种就有几十种,每个品种都有属于自己的品种特征和品种香气。比如肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,水金龟的腊梅香,佛手的雪梨香等。这些都是品种自带的香型。也是用以识别品种的方式。除了不同品种不同的香型外,茶还具有工艺香,也就是茶制作过程中茶叶内含物质通过相互间的化学反应产生的新的香型。例如:栀子花香,桂花香,蜜桃香等。茶又根据做青过程中发酵的轻熟度,依次呈现,花香型,花果香型,果香型。所以每款茶从采摘到制作到成品,它的香型都是复合型的,既品种香+工艺香。或整体以花香形式存在,或整体以花果香和果香形式存在。尤其是肉桂,它的香气物质含量高,做出来的香型也丰富,也是它能成为武夷岩茶当家花旦的重要原因之一。


IP属地:福建来自iPhone客户端1楼2022-03-07 19:12回复
    通过以上描述,香气的基本面也就清晰明了。接下去我们再换个角度切入看待茶香。茶树生长环境中向阳和背阳的区别。向阳意味着日照时间长,这类环境出来的茶香气通常刚猛,张扬,提现直接,也容易感知到香气的霸道。但香气总体还是会偏俗气些。背阳的茶日照时间短,且容易行成小气候。这类环境出来的茶香气幽长,雅致。武夷岩茶著名的三坑两涧的茶就是代表。所以一款茶的香雅致还是张扬,自然环境已经决定了。而在我们东方审美的标准下,幽长雅致的香自然是更好的,其韵也长,香也持久。比如养兰爱好者都知道的春兰,寒兰的香气。这两种环境对水感的影响也是明显的。这个下一讲“水感的细腻度”会提到。茶香受影响的切入角度还有很多,比如海拔的高低,茶树龄的长短等。在此就不一一陈述了,茶友们可以自己去延展思考,万变不离其中。


    IP属地:福建来自iPhone客户端2楼2022-03-07 19:13
    回复
      每个饮茶爱好者,刚接触茶时,大多都是被茶香所吸引的,而一道完整的茶汤,香只是其中一部分,茶汤里的每一块都是环环相扣的,进而才能构成一副富有层次感的画面。


      IP属地:福建来自iPhone客户端4楼2022-03-07 19:15
      回复
        五楼说的对


        IP属地:浙江来自iPhone客户端6楼2022-03-11 23:11
        收起回复
          帖子够数了,可以申请吧主了


          IP属地:广西7楼2022-03-23 22:19
          收起回复
            吧主申请不难留住难,每月都得记得完成任务


            IP属地:天津来自Android客户端8楼2022-03-29 22:07
            收起回复
              那么多茶,水个贴很难吗?这种贴如果只为完成任务,纯属找虐。


              IP属地:湖北来自Android客户端9楼2022-05-01 13:37
              收起回复