山农一号生姜不耐霜冻，山农一号大姜更适合长江流域和南方地区种植，种植长势和产量表现优于北方，一般气温降至摄氏11度到摄氏15度，初霜到来时要及时收获,收获时可用镢头将整株刨出，轻轻抖掉泥土，然后从地上茎基部以上2厘米处，将茎秆用刀削去，摘除根后，就可以入窖或出售
晒种催芽：为了出芽快而整齐，在播种前一星期左右，选择晴天，将种块翻晒数天，使姜皮变干发白，放入垫有稻草的箩筐内，使其头朝内、脚朝外，一层层放好后，再盖草帘或稻草，用绳子扎紧，放于灶的上部，利用柴草的热烟加温，保持筐内湿润和20～30℃的温度，经过20余天幼芽长1厘米左右取出。也可放于温室或塑料大棚内，维持20℃以上的温度进行催芽。催芽后把种姜切成小块，每块有1～2个芽子，沾上草木灰即可播种。