作者：大沁茶院
|发布时间:2022年6月29号
|宿愿：使每位茶友能认识各个年份白茶口感、气候特点、品质、香气
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
|品鉴名称：2012年大沁沁心寿眉
续2021年12月29号喝过以后再次打开封存的12寿眉用于验证，特意选用密封袋装的寿眉
是因为经常打开吸收空气中水分和氧气，茶叶可以以30%的速度加速氧化和发酵，很多茶友
说新开封的寿眉不如打开的寿眉好喝就是如此。
鉴于公平公正基础，对12寿眉进行客观的品鉴分析，可以模拟出来为2~3年后的发酵形态，供
各位茶友学习和相互交流，学些经验。
今日冲泡后温度11°，标准大气压，这款茶非常相似12红罐寿眉，有比散茶寿眉更加的醇厚，
100°C的沸水冲泡后枣香混合着荷叶、芭蕉叶（同16寿眉有相似之处，比较符合早期银龙的风格）
第一冲：
焦糖甜混合着枣香，不同于16年知青寿眉和2015年沁水寿眉风格特征，这款似乎是掉进了
混着各种块茎植物药缸，陈味、荷叶、粽叶、果香、枣香、蜜糖，变化莫测，经过8年的陈化，
香气融合的非常的好，回味爽滑，醇厚，甜度为典型的焦糖甜，公道杯挂杯香气呈现煮熟化
的大枣香，冷杯后呈现可可粉香。
第二~三冲：
巧克力香气（混合可可，枣香，果香的）综合香是口腔能捕捉到的，稠滑度上升，随之而来舌头
被茶汤包裹，下咽的时候甜度回甘迅速而来，不亚于临沧冰岛只韵，只是没有冰岛那么强烈感官
水路中等，不算细腻，略粗，也许是这种粗狂的本身带来强烈的体感，寿眉也是有这种神奇的能力
让人惊喜不断，如果说16银针细腻香滑，那么这款寿眉可以用来醇厚多滋来形容它所展现的魅力
第四~六冲：
枣香和荷叶香似乎成为主角，蜜香渐行渐远，这时候反而果香凸显出来(煮熟的苹果和黑李子的甜香）
，厚度和稠滑度下滑，汤水显示出单薄但是香气却不减，相反茶汤的甜度进一步升华，比前几冲更加的
清晰。
第七~八冲：
糯米、植物清香（同新茶不同，这类是煮熟的植物香同红薯生熟，生的红薯脆甜清甜，煮的红薯软糯蜜甜）
和白茶木质香为主要香气，甜度略有，香气从开始到结尾一直在不断变化，掌握72变的孙悟空
来形容这款茶，茶汤淡薄，似乎来告诉它的生命释放完毕，不见出水味，内涵物质还是值得推敲。
总结：银龙年代， 以方守龙为典型代表的人物，当时的工艺没有像现在做的极致，包括设备也是
当年茶做的发酵偏熟（新茶发酵程度普遍20~35%，以此来显现焦糖、可可、巧克力香）的凸显，
2017~2020做的茶标准工艺提升，机械化设备的加入，手工成分越来越少，缺少了灵魂，当然不是企业
还是按照手工制作，只不过为了提供效率，牺牲了部分口感包括福鼎茶青的过渡开采，内含物质
不断下滑，不过这些不能一棒子打死，白茶还是有天然的优势，有气候的加成，加上技术的革新，
新一代似乎用不同的工艺来衬托时代的变化，以新工艺来、新技术来提升白茶的市场地位，回馈爱好者，
这款12沁心寿眉也许是最后一代拥有灵魂的载体，拥有口感以及香气的历史载物。
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子 -（2020年10月5号正式发布）
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2012年3月早春寿眉（55%）+8月秋寿眉（40%）+白露5%
产地：福鼎磻溪+管阳
等级：一级
香气: 香气异常变化，多种植物香气以及药果熟香 -此项给予7.5 分
水路：中等，有颗粒感 -此项给予 7 分
茶气: 茶气充盈，香气绵柔弹性， -此项给予 7 分
滋味： 甜醇厚，变化多，层次感丰富 -此项给予 7 分
耐泡度： 磻溪茶+大沁工艺茶汤释放过于迅速，6~8泡耐泡度，表现中等， .此项给予7 分
叶底：一芽抱二叶~三叶，软嫩有张驰，弹性十足，厚实
工艺： 萎调60小时+打堆发酵8小时（发酵程度20%新茶，目前观测45%）
综合评分： 7分
The End ！ 祝大家品鉴愉快，有不懂随时可以留言或者交流
|发布时间:2022年6月29号
|宿愿：使每位茶友能认识各个年份白茶口感、气候特点、品质、香气
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
|品鉴名称：2012年大沁沁心寿眉
续2021年12月29号喝过以后再次打开封存的12寿眉用于验证，特意选用密封袋装的寿眉
是因为经常打开吸收空气中水分和氧气，茶叶可以以30%的速度加速氧化和发酵，很多茶友
说新开封的寿眉不如打开的寿眉好喝就是如此。
鉴于公平公正基础，对12寿眉进行客观的品鉴分析，可以模拟出来为2~3年后的发酵形态，供
各位茶友学习和相互交流，学些经验。
今日冲泡后温度11°，标准大气压，这款茶非常相似12红罐寿眉，有比散茶寿眉更加的醇厚，
100°C的沸水冲泡后枣香混合着荷叶、芭蕉叶（同16寿眉有相似之处，比较符合早期银龙的风格）
第一冲：
焦糖甜混合着枣香，不同于16年知青寿眉和2015年沁水寿眉风格特征，这款似乎是掉进了
混着各种块茎植物药缸，陈味、荷叶、粽叶、果香、枣香、蜜糖，变化莫测，经过8年的陈化，
香气融合的非常的好，回味爽滑，醇厚，甜度为典型的焦糖甜，公道杯挂杯香气呈现煮熟化
的大枣香，冷杯后呈现可可粉香。
第二~三冲：
巧克力香气（混合可可，枣香，果香的）综合香是口腔能捕捉到的，稠滑度上升，随之而来舌头
被茶汤包裹，下咽的时候甜度回甘迅速而来，不亚于临沧冰岛只韵，只是没有冰岛那么强烈感官
水路中等，不算细腻，略粗，也许是这种粗狂的本身带来强烈的体感，寿眉也是有这种神奇的能力
让人惊喜不断，如果说16银针细腻香滑，那么这款寿眉可以用来醇厚多滋来形容它所展现的魅力
第四~六冲：
枣香和荷叶香似乎成为主角，蜜香渐行渐远，这时候反而果香凸显出来(煮熟的苹果和黑李子的甜香）
，厚度和稠滑度下滑，汤水显示出单薄但是香气却不减，相反茶汤的甜度进一步升华，比前几冲更加的
清晰。
第七~八冲：
糯米、植物清香（同新茶不同，这类是煮熟的植物香同红薯生熟，生的红薯脆甜清甜，煮的红薯软糯蜜甜）
和白茶木质香为主要香气，甜度略有，香气从开始到结尾一直在不断变化，掌握72变的孙悟空
来形容这款茶，茶汤淡薄，似乎来告诉它的生命释放完毕，不见出水味，内涵物质还是值得推敲。
总结：银龙年代， 以方守龙为典型代表的人物，当时的工艺没有像现在做的极致，包括设备也是
当年茶做的发酵偏熟（新茶发酵程度普遍20~35%，以此来显现焦糖、可可、巧克力香）的凸显，
2017~2020做的茶标准工艺提升，机械化设备的加入，手工成分越来越少，缺少了灵魂，当然不是企业
还是按照手工制作，只不过为了提供效率，牺牲了部分口感包括福鼎茶青的过渡开采，内含物质
不断下滑，不过这些不能一棒子打死，白茶还是有天然的优势，有气候的加成，加上技术的革新，
新一代似乎用不同的工艺来衬托时代的变化，以新工艺来、新技术来提升白茶的市场地位，回馈爱好者，
这款12沁心寿眉也许是最后一代拥有灵魂的载体，拥有口感以及香气的历史载物。
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子 -（2020年10月5号正式发布）
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2012年3月早春寿眉（55%）+8月秋寿眉（40%）+白露5%
产地：福鼎磻溪+管阳
等级：一级
香气: 香气异常变化，多种植物香气以及药果熟香 -此项给予7.5 分
水路：中等，有颗粒感 -此项给予 7 分
茶气: 茶气充盈，香气绵柔弹性， -此项给予 7 分
滋味： 甜醇厚，变化多，层次感丰富 -此项给予 7 分
耐泡度： 磻溪茶+大沁工艺茶汤释放过于迅速，6~8泡耐泡度，表现中等， .此项给予7 分
叶底：一芽抱二叶~三叶，软嫩有张驰，弹性十足，厚实
工艺： 萎调60小时+打堆发酵8小时（发酵程度20%新茶，目前观测45%）
综合评分： 7分
The End ！ 祝大家品鉴愉快，有不懂随时可以留言或者交流
