|作者：大沁茶院
|发布时间:2021年2月11号
|宿愿：使每位茶友能认识企业热销品，了解福鼎白茶，选择合适的茶品
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
1）
第一批采摘的叫头批针也叫做米针，根据芽头肥壮程度分特级、一级、二级白毫银针。
越有机化管理的银针越细嫩短小，肥头大耳，带小鱼叶片，反而施肥多的茶园银针比较肥壮。
茶梗细长属于一级银针，特级银针比一级银针短些对比图片。
2）工具
今日气温14°，标准大气压，100°c沸水（莺歌烧），怡宝纯净水，120CC盖碗，3秒出水，
注水手法：1-3泡环壁注水，4-6泡定点注水，7-8泡盖淋注水
3）品鉴
第一冲：
香气：主调是奶香和糯米香，尾调是箬竹叶香（草香），这种草香同青味是不同香气，青叶醇在
沸点在157°挥发，高温杀青会挥发大部分青叶醇，使得后期成品香气会像鼎白短针带（豆乳香）
这种香气在前面说过，类似高温龙井43挥锅出豆香类似，大沁采用低温工艺60~85°提香，
香气是典型的清香+鲜爽风格，这是产品特点，自成一派。
水路：水路细腻，得益于磻溪茶的自然特点，无沙感，柔滑来新形容，单薄厚度，牙色。
茶气：茶气跟绿雪芽高温/鼎白高温不同，茶气是优柔的香气，宛如一个女子的优雅，别有一番
体会。
韵感/滋味：磻溪冰糖甜的（单糖），是家里使用冰糖的1/3甜度，清甜，淡淡的回甘，
口腔甜度留存感不错。
第二~第三冲：
香气：豪香（野草香，芦苇）植物的清香能捕捉到，其次是萎调是带点干竹叶，槐花的香气、
这种香气是类似生鲜水果的果香，类似苹果、雪梨的清香，依稀带点糯米泡水的香气的，米香。
水路：水路细腻，还是一贯高水准，茶汤稠滑度增加，颜色淡黄色。
茶气：因为首泡的润茶，茶叶内的物质析出，茶气相对有所增加，
韵感/滋味:甜度方面有增无减，落有落无在口腔溜走，天马行空，同前二泡差异不大。
第四~第六冲：
香气：在这几泡品鉴中，兰花香和新鲜的花香是本次的主角，兰花香跟大沁基地茶有关，类似荒野
茶园50年来树龄，自带兰花香和果香，这个香气是比较有好的，就跟我们跟俄罗斯一样政府关系，
尾调还是植物的香气+水果香气混合，能依稀辨别出佛手、金银花、栀子花香已经白芷的草药香
水路：水路细腻，浓度增加，稠度增强，颜色为淡黄色。
茶气：有草香和果香的缘故，茶气香比之前还增加，口腔的留香明显增加，特别是口腔的上额。
韵感/滋味:甜度方面受到析出物质增多，略盖住甜度，不过在回味方面还能明显感受到冰糖的甜度。
第七~第八冲：
香气：草药香（车前草、杭麦冬）和木质香成为香气的宝座，果香和糯米香已经一去不复返，
不过还能喝到花香（类似一些兰花香），香气比起之前多了些杂味，比较混杂，不清晰。
水路：水路带点粗狂，浓度增加，稠度增强，颜色为橙色。
茶气：有草香和果香的缘故，茶气香比之前还增加，口腔的留香明显增加，特别是口腔的上额。
韵感/滋味:甜度感受不明显，口腔回味比较杂， 似乎在宣誓生命即将来临高点。
4）总结
作为一款头采银针，在有磻溪十三坪的基本加持，茶叶的内质是比较丰富的，口感偏向
清爽淡雅，鲜甜是这款茶的标贴，风格也有别于品品香典藏银针，大沁树龄占到优势，如果
抛开大沁的树龄，二款茶有同性的存在，不同于绿雪芽/鼎白的风格，是把浓郁和和醇厚作为
企业工艺的标志，但是绿雪芽高端系列，请明日、传家宝，庄园口感也是偏清淡，也许好茶的
标准就是鲜甜淡雅，客观来反馈，还是根据南北口味的不同，选择自己风格的茶品。
5）
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子
(参照2020年评审标准，21年会略有改进，更加公正，更加客观来系统性反馈真是情况）
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2020年特级白牡丹（看实际为一级）
产地：福鼎磻溪，海拔680米，知青茶园
等级：特级（特一级）
香气: 奶油和糯米香、苹果香 -此项给予7.5 分
水路：清爽，鲜口，细腻柔性 -此项给予 8 分
茶气: 茶气中等，以鲜甜果香为主，奶油冰糖韵、比较强烈-此项给予 7 分
滋味： 甜、冰糖之韵，茶汤干净，有高山茶清凉感 -此项给予 7.5 分
耐泡度： 磻溪茶+大沁工艺茶汤释放过于迅速，9泡耐泡度，标准，此项给予 7 分
叶底：一芽抱二叶~三叶，软嫩有张驰，弹性十足，厚实
工艺： 萎调60小时（自动萎调机）+电烘焙工艺低温60度干燥（二道电焙精致，含水率低于5%）
总分：7.5分（良品）
|发布时间:2021年2月11号
|宿愿：使每位茶友能认识企业热销品，了解福鼎白茶，选择合适的茶品
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
1）
第一批采摘的叫头批针也叫做米针，根据芽头肥壮程度分特级、一级、二级白毫银针。
越有机化管理的银针越细嫩短小，肥头大耳，带小鱼叶片，反而施肥多的茶园银针比较肥壮。
茶梗细长属于一级银针，特级银针比一级银针短些对比图片。
2）工具
今日气温14°，标准大气压，100°c沸水（莺歌烧），怡宝纯净水，120CC盖碗，3秒出水，
注水手法：1-3泡环壁注水，4-6泡定点注水，7-8泡盖淋注水
3）品鉴
第一冲：
香气：主调是奶香和糯米香，尾调是箬竹叶香（草香），这种草香同青味是不同香气，青叶醇在
沸点在157°挥发，高温杀青会挥发大部分青叶醇，使得后期成品香气会像鼎白短针带（豆乳香）
这种香气在前面说过，类似高温龙井43挥锅出豆香类似，大沁采用低温工艺60~85°提香，
香气是典型的清香+鲜爽风格，这是产品特点，自成一派。
水路：水路细腻，得益于磻溪茶的自然特点，无沙感，柔滑来新形容，单薄厚度，牙色。
茶气：茶气跟绿雪芽高温/鼎白高温不同，茶气是优柔的香气，宛如一个女子的优雅，别有一番
体会。
韵感/滋味：磻溪冰糖甜的（单糖），是家里使用冰糖的1/3甜度，清甜，淡淡的回甘，
口腔甜度留存感不错。
第二~第三冲：
香气：豪香（野草香，芦苇）植物的清香能捕捉到，其次是萎调是带点干竹叶，槐花的香气、
这种香气是类似生鲜水果的果香，类似苹果、雪梨的清香，依稀带点糯米泡水的香气的，米香。
水路：水路细腻，还是一贯高水准，茶汤稠滑度增加，颜色淡黄色。
茶气：因为首泡的润茶，茶叶内的物质析出，茶气相对有所增加，
韵感/滋味:甜度方面有增无减，落有落无在口腔溜走，天马行空，同前二泡差异不大。
第四~第六冲：
香气：在这几泡品鉴中，兰花香和新鲜的花香是本次的主角，兰花香跟大沁基地茶有关，类似荒野
茶园50年来树龄，自带兰花香和果香，这个香气是比较有好的，就跟我们跟俄罗斯一样政府关系，
尾调还是植物的香气+水果香气混合，能依稀辨别出佛手、金银花、栀子花香已经白芷的草药香
水路：水路细腻，浓度增加，稠度增强，颜色为淡黄色。
茶气：有草香和果香的缘故，茶气香比之前还增加，口腔的留香明显增加，特别是口腔的上额。
韵感/滋味:甜度方面受到析出物质增多，略盖住甜度，不过在回味方面还能明显感受到冰糖的甜度。
第七~第八冲：
香气：草药香（车前草、杭麦冬）和木质香成为香气的宝座，果香和糯米香已经一去不复返，
不过还能喝到花香（类似一些兰花香），香气比起之前多了些杂味，比较混杂，不清晰。
水路：水路带点粗狂，浓度增加，稠度增强，颜色为橙色。
茶气：有草香和果香的缘故，茶气香比之前还增加，口腔的留香明显增加，特别是口腔的上额。
韵感/滋味:甜度感受不明显，口腔回味比较杂， 似乎在宣誓生命即将来临高点。
4）总结
作为一款头采银针，在有磻溪十三坪的基本加持，茶叶的内质是比较丰富的，口感偏向
清爽淡雅，鲜甜是这款茶的标贴，风格也有别于品品香典藏银针，大沁树龄占到优势，如果
抛开大沁的树龄，二款茶有同性的存在，不同于绿雪芽/鼎白的风格，是把浓郁和和醇厚作为
企业工艺的标志，但是绿雪芽高端系列，请明日、传家宝，庄园口感也是偏清淡，也许好茶的
标准就是鲜甜淡雅，客观来反馈，还是根据南北口味的不同，选择自己风格的茶品。
5）
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子
(参照2020年评审标准，21年会略有改进，更加公正，更加客观来系统性反馈真是情况）
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2020年特级白牡丹（看实际为一级）
产地：福鼎磻溪，海拔680米，知青茶园
等级：特级（特一级）
香气: 奶油和糯米香、苹果香 -此项给予7.5 分
水路：清爽，鲜口，细腻柔性 -此项给予 8 分
茶气: 茶气中等，以鲜甜果香为主，奶油冰糖韵、比较强烈-此项给予 7 分
滋味： 甜、冰糖之韵，茶汤干净，有高山茶清凉感 -此项给予 7.5 分
耐泡度： 磻溪茶+大沁工艺茶汤释放过于迅速，9泡耐泡度，标准，此项给予 7 分
叶底：一芽抱二叶~三叶，软嫩有张驰，弹性十足，厚实
工艺： 萎调60小时（自动萎调机）+电烘焙工艺低温60度干燥（二道电焙精致，含水率低于5%）
总分：7.5分（良品）
