近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。
嘉丰团队（#企鹅群:471026405#）调查员了解到，这次意见稿意在重新定义酸菜的行业标准，即以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。这次“老坛酸菜”标准的出台，也标志着酸菜行业即将进入到规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的良性发展的红利期。
2022年初3.15晚会曝光了湖南省华容县插旗菜业、锦瑞食品等多家酱菜生产企业长期收购“土坑酸菜”、产品加工环境恶劣等严重影响食品卫生安全的行为，节目播出后引起一片哗然，一夜之间多家与插旗菜业有业务往来的企业遭受了毁灭性打击，虽然多家方便面企业第一时间发布了澄清声明并下架了酸菜产品，但酸菜市场哀嚎遍野，进入寒冬已无可避免。人们不禁要问：“酸菜现在还能吃吗？”、“老坛酸菜以后会怎样？”、“酸菜行业未来的发展方向是什么？”。
嘉丰团队（#企鹅群:471026405#）调查员了解到，这次意见稿意在重新定义酸菜的行业标准，即以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。这次“老坛酸菜”标准的出台，也标志着酸菜行业即将进入到规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的良性发展的红利期。
2022年初3.15晚会曝光了湖南省华容县插旗菜业、锦瑞食品等多家酱菜生产企业长期收购“土坑酸菜”、产品加工环境恶劣等严重影响食品卫生安全的行为，节目播出后引起一片哗然，一夜之间多家与插旗菜业有业务往来的企业遭受了毁灭性打击，虽然多家方便面企业第一时间发布了澄清声明并下架了酸菜产品，但酸菜市场哀嚎遍野，进入寒冬已无可避免。人们不禁要问：“酸菜现在还能吃吗？”、“老坛酸菜以后会怎样？”、“酸菜行业未来的发展方向是什么？”。
