我炼丹似的蒸的冻肉，三昧真火足足烧了135分钟。标准时间早为两小时，锅小，中途添了一次水。
我们周至人对冻肉有执念，过年及冬季过事都要做冻肉。过年走亲戚，家家户户餐桌上必不可少的一道菜。浇汤要用我们当地红醋，酸香醇厚有回甘，不放辣子，抢味儿。
蒸冻肉费时、繁琐，肉皮和水有严格比例。肉皮蒸好后，须先抽样试验：菜刀上滴上汤液，放室外片刻冷却凝固不沾手即成。
有别于别的地方熬煮冻肉，蒸冻肉汤色清亮，晶莹剔透，品相极佳。有清冻、花冻、红冻之分。
大家别以为蒸冻肉只能用猪肉皮，我小姨最拿手的是鱼鳞冻。