我先用安琪做了米酒，再加水透气直接做成米醋，100天后醋成，过滤除去酒糟，米醋继续陈酿。
大部分的酒糟喂了金鱼，剩的一点捏成团子，开始很酸，ph3左右，晾干后，粉碎，补加约三分之一生米粉，兑水再捏成团子，ph5左右。放了一周后长出洁白整齐的白毛，成熟后长出灰蓝色孢子。晒干，捏开，内部淡黄色，蓬松有酒香。
用这个再发酵做米酒，直接成功，但菌种明显和安琪不同，安琪的菌丝稀疏，顶部黑色孢子，明显的根霉菌，新曲子菌丝浓密，蓝灰色孢子，不知道是什么菌了，但糖化很好。