洗洁精能去油渍的原因是因为它的分子结构中含有亲水基和疏水基，这使得它既能与水相容，又能与油类物质相容，并能在两者之间形成乳化剂。在洗涤时，洗洁精的疏水基能与油污分子结合，形成一个包裹着油污的乳化微粒，然后通过机械作用和水的冲洗，将这些包裹着油污的微粒从衣物或器皿表面清除掉，从而达到去除油污的效果。