东坡菜是一种传统的江南菜系，也叫官府菜或家常菜，起源于清朝至民国时期。一般由多种调料精心熬制而成，口味甘甜酸。其特征之一是醋、糖、酱油等调料的搭配，以大量的植物油来炒菜，通常不加辣椒，但口感鲜美，而且能使菜肴保持原汁原味，并有独特的江浙香气。东坡菜最具代表性的菜肴名称有回锅肉、宫爆鸡丁、烧鸭、豆花和白切鸡等。东坡菜最突出的特点还有调料的多样性，如花椒、葱、姜、料酒、海带、辣椒等，都是烹调东坡菜系的必备调料。当然，大多数菜肴以五谷杂粮做馅，即玉米、豆腐、绿豆、红豆、黑豆，与香菇、鱼丸等。267.0。
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