不反复叙述「うなぎ文」。
就谈「うなぎ文」的出处。
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学界里，一个理论命名，源自于该命名最早是由谁发表的。
这里说的发表，特指发表论文，或者著书。
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1978年，由奥津敬一郎撰写的『「ボクハウナギダ」の文法　ーダとノー』（くろしお出版（社））、奠定了（日语里的）「ダ構文」以他的书名「うなぎ文」来命名。
这一点，并不是侯仁锋老师说的，而且日本国语学界公认的。
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例如，（仅附上对解释有用的节选部分，其他内容因为篇幅原因，就此割爱）下面的这篇论文就解释了楼主的疑问。
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引用的论文如下（并非上面的新妻明子论文的引用文献，为了解释，换成了更容易理解的引用文献）：

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也就是说：
1、1955年，最早，金田一春彦，在由市川三喜等人编撰的『世界言語概説　下』里，写的「日本語ー文法」中，使用「ぼくはうなぎだ」这个例子，来解说日语语法里的「ダ構文」。
2、1978年，由奥津敬一郎著书，阐述其对「ダ構文」的研究，并以书名「うなぎ文」来称呼「ダ構文」。
3、后续对日本的研究者们，也就采用的「うなぎ文」来代替称呼「ダ構文」。