蒜泥茄子是一道经典的川菜，制作简单，口感鲜美。首先将茄子切成条状，用油炸至金黄酥脆，再加入蒜泥、酱油、醋、糖、盐等调味料拌匀即可。可以根据个人口味添加适量的辣椒油或花椒粉，提升口感。最后再撒上一些葱花和香菜，即可美味享用。