蔬菜是泰安市优势产业之一，全市种植面积180万亩，产量680万吨，在总量增长的同时，依托山东农业大学和泰安农科院的蔬菜生产技术优势，生产结构不断优化，由普通菜向有机蔬菜发展。泰安蔬菜与泰山生态一脉相承，寻味自然，追求有机。把“泰好吃，安心吃”发挥的淋漓尽致。泰安有机蔬菜种植规模达11.4万亩，产量34.2万吨，产值11.17亿元。泰安有机蔬菜种植面积大，标准化程度高、品质高端，直供日本、美国、欧盟等多个国家和地区。

新技术应用，为泰安蔬菜插上腾飞的翅膀。涌现出了泰山黄芽白菜（泰山三美之一）、泰山西红柿、红心萝卜、新泰芹菜、马家寨子香椿、东平斑鸠店大蒜、肥城马铃薯、大白菜、西兰花等特色蔬菜产品，也为泰安发展预制菜产业奠定了坚实基础。