一般来说糟鱼最好以1~2个月的时间最佳，即使更久也不会造成腐坏，但口感就不那么好了。糟鱼的制作由熏制到腌渍，再以不同的香料加以调味，这一全部过程最好要在7-14天完成，如此才能够保证糟鱼拥有合适的口感。实际上，由熏制、腌渍再到调味，每一步都得及时而具备准确度，而不是一蹴而就，只有这样，才能保证糟鱼做出来味道最好。