吉士（Cheese）是一种食品，通常由牛奶或其他动物乳制成，经过加工、发酵、凝固、切割等工艺制成。吉士味道丰富，口感浓郁，可作为单独的食品食用，也可用于烘焙、烹饪等各种用途。吉士是世界各地都有的食品，如意大利的莫扎里拉奶酪、法国的布里奇斯奶酪、瑞士的艾门塔尔奶酪等。