麻辣香锅的配料种类繁多，一般包括肉类、蔬菜、豆制品、海鲜、香辛料等。常见的肉类有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等；蔬菜有土豆、豆角、豆芽、芹菜、辣椒等；豆制品有豆腐、豆皮、豆干等；海鲜有虾、蟹、鱿鱼等；香辛料有花椒、辣椒、八角、桂皮等。不同的麻辣香锅店会有不同的配料组合，可以根据自己的口味选择。