以下是炸蛋皮酥脆的几种做法：1.传统做法：材料：鸡蛋、面粉、淀粉、盐、水、油步骤：1）将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。2）将面粉、淀粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀，使面糊稍微稠一些。3）锅中加入适量油，烧至六七成热。4）将鸡蛋液倒入小碗中，用勺子取一小勺面糊，放入油锅中炸至金黄色。5）捞出沥干油，放在纸巾上吸干油分。2.加入苏打粉：材料：鸡蛋、面粉、淀粉、苏打粉、盐、水、油步骤：1）将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。2）将面粉、淀粉、苏打粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀，使面糊稍微稠一些。3）锅中加入适量油，烧至六七成热。4）将鸡蛋液倒入小碗中，用勺子取一小勺面糊，放入油锅中炸至金黄色。5）捞出沥干油，放在纸巾上吸干油分。3.加入发酵粉：材料：鸡蛋、面粉、淀粉、发酵粉、盐、水、油步骤：1）将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。2）将面粉、淀粉、发酵粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀，使面糊稍微稠一些。3）将面糊放在温暖的地方醒发30分钟。4）锅中加入适量油，烧至六七成热。5）将鸡蛋液倒入小碗中，用勺子取一小勺面糊，放入油锅中炸至金黄色。6）捞出沥干油，放在纸巾上吸干油分。注意事项：1）油温要适中，过热容易糊，过低容易油腻。2）面糊要稍微稠一些，过稀容易散开。3）鸡蛋皮炸好后要及时沥干油分，否则会影响口感。