响油鳝糊是江苏省南通市的一道特色传统小吃，由鳝鱼、葱花、大蒜、豆豉、蛋清、玉米淀粉混合而成。其历史可以追溯到近200年前，源自一个叫程先生的当地农民在假期熬制了鳝鱼汤来招待他的客人。响油鳝糊的做法主要分为三步，首先，将洗净的鳝鱼放入滚开的清水中煮至肥熟，然后将煮好的鱼放入碗中，加入葱花、大蒜、豆豉、蛋清和玉米淀粉搅拌成糊状，最后放入油锅里炒至金黄色即可。响油鳝糊性平味甘，具有清香滋补的味道，口感滑嫩，营养丰富，对保护肝脏和肾脏有很好的功效。它不仅受到江苏人的喜爱，也是外地游客来到南通必尝的美食。