豆腐碎是由于豆腐在制作或加工过程中出现问题导致的。以下有几种可能的原因：
1. 豆腐在煮制过程中受到了太多的搅拌或摆动，导致豆腐磨碎。
2. 加工豆腐的人或机器不够温柔或技术不够娴熟，导致豆腐表面损害，从而出现碎裂。
3. 制作豆腐的原料有问题，如豆粉不足或水分不足，使豆腐质地变得松散。
4. 加工过程中未添加充足的凝固剂，或者凝固剂配比不正确，导致豆腐凝固不完全而磨碎。
为了避免豆腐碎，可以在制作豆腐时注意以下事项：
1. 豆腐在煮制过程中要轻拌，搅动力度应该适中，避免过度搅拌或摆动。
2. 加工豆腐的人或机器要技术娴熟，操作要温柔，不要让豆腐表面受到损害。
3. 选用优质的豆粉和充足的水分，根据豆粉种类调整水粉比，以保证豆腐质地紧实。
4. 添加充足而正确的凝固剂，注意凝固时间和温度的调整。