常见的素菜炒臭甘蔗一般有豆芽、地瓜丝、白萝卜丝、金针菇、香菇、莴笋片、青豆、苋菜等。可以根据个人喜好和营养需要，选择各种不同的蔬菜来烹饪。首先，将素菜洗净切好；然后，将臭甘蔗洗净，去掉外皮，切成小块；最后，将臭甘蔗和素菜一起放入锅中，加入适量的油，翻炒至素菜嫩熟，即可上桌食用。炒臭甘蔗素菜富含膳食纤维和多种维生素，可以助于血液循环，促进新陈代谢，补充营养，提高体质，是一道素食菜肴。