一般来说，如果炖土豆是在冷藏的环境下储存，并且没有放置超过两天，那么隔夜炖土豆是可以食用的。建议确认土豆是否变质或发霉，有没有异味等。如果出现以上情况，则应该避免食用。另外，要注意加热的温度和时间，确保炖土豆彻底加热到适宜的温度。