毕节承兑汇票的背书是指持票人将自己在汇票背面签名，并将汇票转让给他人的行为。背书可以在汇票背面的空白处或指定的背书栏中进行。在中国，根据《票据法》的规定，汇票的转让必须通过背书方式进行，才能使新的持票人获得汇票的权利。如果毕节承兑汇票上没有预留背书栏，持票人可以在汇票空白处背书，或者在背书栏上直接写下转让的内容和目的。