将番茄切成小块，打入鸡蛋中，加入适量盐和少许味精，搅拌均匀。热锅凉油，待油热后倒入蛋液，轻轻翻炒至七成熟，捞起备用。再热锅凉油，爆香葱姜蒜，倒入番茄块煸炒至软烂，撒入适量盐和糖，淋一点点酱油调色，放入炒好的鸡蛋继续翻炒几下，出锅即可。