可以通过食物中成分的香气活跃度来确定其对食物整体风味的贡献大小。香气活力值是表征某一香气成分对食物整体香气特征贡献度的指标,香气成分对食物香气体系的贡献不仅取决于其浓度,还与其感觉阈值密切相关。