氯化钠不能蒸干结晶的原因是：氯化钠会在高温下分解，而它的分解产物氯气和碱性氢氧化钠溶液，这种溶液不会以结晶形式出现。所以氯化钠不能蒸干结晶。同时，由于氯化钠本身的极性，当加入蒸干时，它会使溶液变得更混浊，所以也不能形成结晶。