电解水时，正极会产生氧气，负极会产生氢气。这是因为水分子在电解过程中被分解成氧离子和氢离子，氧离子会向正极移动，而氢离子会向负极移动，最终在正负极上分别产生氧气和氢气。这个过程被称为水的电解。