糖类是一类特殊的有机化合物，其中最重要的是高分子化合物。高分子化合物是由许多个小分子成分组成的大分子，它们可以形成聚集体，具有明显的高分子性质。这些小分子通常是单糖、多糖、淀粉和树脂。单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖都属于高分子化合物；而多糖如异乙酰胺、凝胶树脂、凝胶剂和水凝胶都也属于这一大家族。此外，淀粉也可以归入此行业；而树脂如甲基丙烯酸甲酯树脂、水性树脂和氨基树脂都可以作为一般工业领域中使用的材料。因此，可以说所有这些都是不可或者不容易在日常生活中找得到的重要材料，广泛应用在食品加工中。