饥荒中玩家的SAN值会因为多种原因而下降，例如与怪物的战斗、食物不足、天气恶劣等。而SAN值下降的速度取决于玩家当前所处的季节和环境，例如在冬天中，玩家的SAN值会比夏天下降的更快。此外，还有一些怪物和事件会导致SAN值下降的速度更快。因此，玩家需要及时采取相应的措施来保持SAN值的稳定，例如及时补充食物、穿戴保暖的衣物等。