发绿豆芽要避光的原因有以下几点：1. 避光可以促进豆芽进行光合作用，让植物合成有机物质并释放氧气。2. 避光可以使豆芽保持较高的湿度，加快发芽速度和促进豆芽的生长。3. 避光可以防止豆芽曝晒，保持豆芽的水分和营养素，使其保持新鲜和嫩绿。4. 避光还能防止豆芽变黄或变白，因为豆芽在过度曝光于光线时会产生大量的叶绿素，导致色素沉淀和颜色变化。为了保持豆芽的质量和味道，需要避光种植。以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询有经验的老人。