不同之处有很多。首先，低水分酱酒的香气更加浓郁、丰富。由于其采用了独特的酿酒原料和酿造工艺，低水分酱酒中的化合物和醇类物质含量较高，同时，低水分酱酒在酿造过程中还会用小窖池进行多次发酵和蒸馏，这也会增加酒体的复杂性和香气层次感。
相比之下，市场上的很多酱酒品牌为了追求产量和降低成本，采用了现代化的酿酒设备和高水分工艺等，这会导致酒体的香气和品质下降，香气相对较为平淡或者单一。