脂肪酸根据碳链的长短分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。根据碳氢链的饱和程度分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据机体的需求程度，可以分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。脂肪酸根据分布来说，有动物脂肪酸和植物脂肪酸。植物体内的脂肪酸和生长发育、衰老、氧化和光合作用都有很多关系。因此，研究植物脂肪酸的氧化机制，检测脂肪酸的结构和含量，在食品生产和健康方面都有重大的意义。

要检测植物体内的脂肪酸氧化酶，其实就是要看酶的氧化能力。通过氧化前后的变化，来测定脂肪酸氧化酶的活力。假定在一定的基础物质内，脂肪酸氧化酶的活力大小是和溶解氧浓度有线性关系的。因为在氧化脂肪酸的过程中，消耗溶解氧。当溶液中的溶解氧开始下降，说明脂肪酸氧化酶已经开始发生作用了。在这个时候，可以通过氧电极的形式来测定酶活。
上海优选生物，科研检测。