汪剑中国烹饪大师
个人简介
汪剑 男 1978年四月出生，桐庐县，
从事餐饮行行业30年，
现任杭州卓佳餐饮管理有限公司餐饮总厨，
擅长烹饪江浙菜，多年的工作经验，对江浙菜品有深入的研究，
对江浙地区的食材烹饪有自己深刻的认知和独特的烹饪手法，
代表作有招牌红烧杂鱼、兰花虾饼等。曾获得杭州上城区厨师争霸赛金奖、
浙江省地方特色菜品比赛大赛金牌，2021年百县千碗美食达人。
荣誉
曾获得杭州上城区厨师争霸赛金奖
浙江省地方特色菜品比赛大赛金牌，2021年百县千碗美食达人
2023年中国地方菜品交流守正出新奖

兰花虾饼的操作流程：
食材准备：虾仁 200 克、肥膘肉 50 克、西兰花适量、葱姜末少许、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油
操作步骤：
1. 将虾仁和肥膘肉洗净，混合剁成泥状，放入碗中。
2. 加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀，上劲成虾胶。
3. 将虾胶分成若干等份，西兰花洗净，焯水后，剁碎，放入虾胶中，进行制饼。
5. 平底锅加热，倒入适量食用油。
6. 将虾饼放入锅中，小火煎至两面金黄熟透。

红烧杂鱼的操作流程：
食材准备：各种小杂鱼适量、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、醋、食用油
操作步骤：
1. 杂鱼处理干净，沥干水分。
2. 姜切丝，蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒油烧热，放入杂鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。
5. 加入煎好的杂鱼，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、醋。
6. 加入适量清水，没过杂鱼一半左右，大火烧开后转中小火炖煮。
7. 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味，根据口味加入适量盐调味。
8. 最后撒上葱段即可出锅。