茶叶发酵程度的区别
根据制茶过程中是否有发酵以及不同工艺划分，可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶四大类别。
1. 不发酵茶：绿茶属于这一类。绿茶的制作过程中没有发酵工序，通过高温杀青去除氧化酶，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。
2. 轻发酵茶：白茶和部分青茶(如铁观音)属于这一类。白茶的发酵程度非常低，通常在5%~10%之间。青茶如铁观音的发酵程度也较低，茶叶保持一定的天然香气和清爽口感。

3. 半发酵茶：乌龙茶和部分青茶(如武夷岩茶)属于这一类。乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。青茶如武夷岩茶的发酵程度也较高，但不至于达到全发酵的程度。
4. 全发酵茶：红茶属于这一类。红茶的发酵程度非常高，通常在95%以上。红茶的茶叶颜色变为红色，汤色也呈现出鲜明的红色或深红色。
5. 后发酵茶：黑茶(如普洱茶)属于这一类。黑茶的制作过程中先进行不发酵的初制工序，再进行后发酵。普洱茶的后发酵程度约为80%，具有独特的陈香和口感。
根据发酵程度由轻到重的顺序为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。同时，按照汤色由浅到深的顺序也为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。