你是否经常听到勾兑酒这个词？勾兑这两个字在白酒里面你是如何理解的呢？前一阵子由于酱酒的崛起，参与的人增多，市场上琳琅满目的品牌齐上阵，这个时候就有了一些黑心的商家为了快速变现，而做了很多勾兑酒！从此这个勾兑让很多酒友对它产生了误会！只要提到勾兑以为都是酒精加香精一类的酒。这一原因也导致很多酒厂在宣传上也刻意避开这个概念。其实勾兑又叫酒体设计，用我们的行话来说又叫勾调！是酿酒必不可少的一道工序。无论是白酒还是威士忌还是干邑等，那么白酒的勾兑技术是怎么来的呢？上世纪60年代初，中国还没有勾兑这个技术，尤其是当时物质匮乏，当时连温饱都是问题，并没有去追求酒的风味和饮用口感。到了后来条件好些了后国家为了酒行业的发展，开始了名酒评比，鼓舞酒厂提升质量。从这时起酒厂才开始琢磨如何才能产出更好更有品牌特色的酒。1965年全国第一届名酒技术交流会上，茅台原厂长季克良发表了自己的创作《我们是如何勾酒的》。首次科学归纳的总结了茅台酒的盘勾技术，引发了当时行业强烈的反响。大家回去后都开始研究如何“酒勾酒”。如何扩大优酒的产量，强化风格特点。在茅台酒厂的带动下，正式拉开了白酒香型的划分。为什么是茅台先搞“勾”这个技术呢？是因为酱酒有七个轮次的酒，每一个轮次的酒都有风味和口感上的差别。至于每个轮次是什么口感我前面的文章提到过，这里就不赘述。有史以来酱酒的工艺都是把七个轮次的酒按照比例进行盘勾，要不然是没法出售的。所以勾兑必然由茅台发明！也是这个原因锻炼了茅台调酒师的技术水平，以至于后期才涌现出很大大师，他们总结出了一套科学的方法论。而同时期清香型和浓香型都是一次取酒，相对来说酒体更稳定些。可以直接卖，所以酒厂没怎么操心技术上的问题，直到茅台搞出了勾酒技术，大家感觉都很好奇，原来白酒还可以这么干，都觉得很高级的，于是其他香型的酒厂才诞生了酒体设计这个概念，才开始琢磨去研究出自己品牌的风味特色。如浓香型会用头酒,双轮底酒,粮糟酒以及老酒,半新酒，老窖酒,新窖酒相互勾，更进一步还有高脂调味酒，窖香调味酒等等。后来到了70年代，由当时总部设在宜宾的名酒公司正式提出了勾兑这个技术词汇，白酒行业的酒体设计进入了新时代。勾兑技术它的难点在哪里呢？它是按照百分比来进行的，调整好酒体的骨架，犹如画龙，然后就是调味，这一步是按照万分之一的比例来进行，犹如点睛，这就需要调酒师有异于常人的味觉和记忆。是要经过长时间的训练的，对不同风味的酒体勾兑之后的变化有一个非常准确的辨别能力。这样才能在成百上千的酒样中调配出相应的配比。使一款酒呈现出让人入口难忘的风味特点。调酒师这个职业一般都是师承，徒弟需要跟师傅学习多年才能独立调酒，有非常严格的职业要求，为了不影响味觉和嗅觉，调酒师不能嗜酒，不能吸烟，不能吃辛辣刺激食物，甚至还有一些品牌酒酒厂里面的调酒师是不能饮发酵类的茶，所以这个活可不是学了几年理论就能做的，必须要有克制力的人才能胜任，一个优秀的调酒师就像是一个艺术家一样，在面对不能风味酒体的时候，能将他们组合勾兑成一幅美妙的作品，让人沉醉其中。#茅台酒##飞天茅台##中秋节##房屋养老金不需老百姓出钱#