2024秋新宁波开放大学电大《饮食文化》形考作业题库、期末题库及答案
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2024秋新国家开放大学电大《饮食文化》形考作业题库、期末题库及答案
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饮食文化
学校: 宁波开放大学
问题 1: 1. 在人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称是（ ）。
选项:
A. 广义的文化
B. 狭义的文化
C. 全面的文化
D. 传统的文化
答案: 广义的文化
问题 2: 2. “人们的食认识、知识、观念、理论”所指的食事内容是（ ）。
选项:
A. 食生活
B. 食思想
C. 食惯制
D. 食事象
答案: 食思想
问题 3: 3. “饮食习惯、风俗、传统”所指的食事内容是（ ）。
选项:
A. 食生活
B. 食思想
C. 食惯制
D. 食事象
答案: 食惯制
问题 4: 4. 是人类饮食的物质基础，又称为食物原料的是（ ）。
选项:
A. 饮食制作
B. 饮食消费
C. 饮食资源
D. 饮食风格
答案: 饮食资源
问题 5: 5. 饮食制作按加工方法和性能可以分为（ ）和食品加工两个部分。
选项:
A. 烹饪
B. 药品制作
C. 原料加工
D. 食品清洗
答案: 烹饪
问题 6: 6. 描述人们在一定条件下饮食生活的式样和方法的是（ ）。
选项:
A. 饮食养生
B. 饮食礼俗
C. 饮食制作
D. 饮食方式
答案: 饮食方式
问题 7: 7. 《备急千金要方》的作者是（）。
选项:
A. 忽思慧
B. 孟诜
C. 孙思邈
D. 李时珍
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问题 8: 8. 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦”反映的饮食文化理论原则是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 9: 9. 源于医食同源认识和食医合一的思想与实践的饮食文化理论原则是（ ）。
选项:
A. 五味调和
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 10: 10. 《吕氏春秋》成书于（）。
选项:
A. 夏商时期
B. 春秋战国
C. 唐宋时期
D. 明清时期
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问题 11: 11. 注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味的原则是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 12: 12. “食不厌精，脍不厌细”饮食主张的提出者是（ ）。
选项:
A. 孔子
B. 老子
C. 墨子
D. 孙膑
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问题 13: 13. 提出“食志—食功—食德”理论的是（ ）。
选项:
A. 孔子
B. 老子
C. 墨子
D. 孟子
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问题 14: 14. 贵族的“食前方丈”心理体现了饮食文化的哪一个特性？（ ）
选项:
A. 食物原料选取的广泛性
B. 进食心理选择的丰富性
C. 肴馔制作的灵活性
D. 各区域间文化的通融性
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问题 15: 15. “适口者珍”、“千个师傅千个手法”体现了饮食文化的哪一个特性？（ ）
选项:
A. 食物原料选取的广泛性
B. 进食心理选择的丰富性
C. 肴馔制作的灵活性
D. 各区域间文化的通融性
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问题 16: 16. 下列不属于中国古代饮食审美思想的是（ ）。
选项:
A. 美、甘、善
B. 五味调和
C. 饮食养生
D. 五世长者知饮食
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问题 17: 17. “和”是中国哲学与（）中一个极为重要的范畴。
选项:
A. 文学
B. 艺术
C. 科技
D. 美学
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问题 18: 18. “羊大则肥美”体现了哪一条饮食审美思想？（ ）
选项:
A. 美、甘、善
B. 五味调和
C. 十美风格
D. 五世长者知饮食
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问题 19: 19. “体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感造型”描述的是十美风格中的（ ）
选项:
A. 形
B. 味
C. 质
D. 器
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问题 20: 20. 以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人是（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 21: 21. 宴饮中的歌舞、丝竹、书画等活动属于十美风格中的（ ）。
选项:
A. 序
B. 趣
C. 境
D. 适
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问题 22: 22. 肴馔的滑、脆、热、冷等触觉所引起的美感是（ ）。
选项:
A. 质
B. 香
C. 味
D. 适
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问题 23: 23. 主要目的是追求并满足物欲的人被称为（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 24: 24. 侧重的是认识说明与理论归纳的人被称为（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 25: 25. 出现真正美食家或具备成为美食家条件的时期约在（ ）。
选项:
A. 原始社会
B. 夏商时期
C. 春秋战国
D. 唐宋时期
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问题 26: 26. 下列属于饮食思想中十美风格的是（）。
选项:
A. 质
B. 境
C. 量
D. 序
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问题 27: 27. 下列不属于现代饮食思想特征的是（）。
选项:
A. 科学
B. 营养
C. 稀有
D. 卫生
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问题 28: 28. 下列属于孔子饮食思想内容的是（）。
选项:
A. 色恶不食
B. 臭恶不食
C. 割不正不食
D. 失饪不食
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问题 29: 29. 下列属于与饮食相关著作的有（）。
选项:
A. 《史记》
B. 《随园食单》
C. 《饮膳正要》
D. 《食珍录》
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问题 30: 30. 下列属于饮食文化理论四大原则的是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 五味调和
C. 本味主张
D. 原料广泛
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问题 31: 31. 民族性是文化最重要的也是最基本的属性。（ ）
选项:
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问题 32: 32. 中华饮食文化的内涵十分丰富，涵盖了物质和精神两大层次。（ ）
选项:
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问题 33: 33. 饮食是中华文化的根基，对中华文化各个方面产生了极其重大且深远的影响。（ ）
选项:
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问题 34: 34. 饮食与医学是两个不同领域，两者没有任何联系。（ ）
选项:
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问题 35: 35. 孙中山先生指出，中国饮食合乎科学卫生，为世界人类之师导也。（ ）
选项:
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问题 36: 36. 五味调和原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。（ ）
选项:
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问题 37: 37. 十美风格中的“适”是指舒适的环境。（ ）
选项:
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问题 38: 38. 我国心脑血管疾病的发生与饮食几乎没有相关性。（ ）
选项:
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问题 39: 39. 饮食既是一门科学，又是一门独特的艺术。（ ）
选项:
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问题 40: 40. 饮食礼俗是指人们的饮食风尚和习惯方式，它具有明显的区域特点。（ ）
选项:
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问题 41: 41. 饮食养生与饮食疗疾是一个意思。（）
选项:
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问题 42: 42. “食一合一”是从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则。
选项:
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问题 43: 43. 早期的“味”包含了味感、触感和嗅感。（ ）
选项:
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问题 44: 44. 文化就其本质来说是只有一定的地域附着而没有或很少有十分严格的地理界限的，只要有人际往来，就有文化的交流。（ ）
选项:
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问题 45: 45. 袁枚是我国清朝时期的诗人、散文家、美食家。（ ）
选项:
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问题 46: 1. 夏商时期的普遍的餐制为（）。
选项:
A. 一日一餐
B. 一日两餐
C. 一日三餐
D. 一日四餐
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问题 47: 2. 据史料记载，发明了豆腐的是（）。
选项:
A. 刘邦
B. 刘安
C. 刘禅
D. 刘备
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问题 48: 3. 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（ ）。
选项:
A. 《食疗本草》
B. 《食医心鉴》
C. 《饮膳正要》
D. 《本草纲目》
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问题 49: 4. 在我国清代最为著名、影响最大的宴席是（ ）。
选项:
A. 红楼宴
B. 孔府宴
C. 满汉全席
D. 谭家菜
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问题 50: 5. 有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（ ）。
选项:
A. 易牙
B. 贾思勰
C. 袁枚
D. 彭祖
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问题 51: 6. 人类通过一定的工具获取水生动物的手段叫（ ）。
选项:
A. 捕鱼
B. 农业
C. 采集
D. 狩猎
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问题 52: 7. 教会早期先民人工取火的是（）。
选项:
A. 有巢氏
B. 伏羲氏
C. 神农氏
D. 燧人氏
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问题 53: 8. 原始社会烹饪技术发生过三次大的革命，其中陶器的发明使（ ）普及开来。
选项:
A. 蒸食
B. 烧烤
C. 煮食
D. 炸
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问题 54: 9. 下列属于西周时期的饮食方式的是（）。
选项:
A. 席地而食
B. 合食制
C. 一日四餐
D. 配餐制
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问题 55: 10. “主张饮食简朴、讲求饮食卫生”饮食思想的人是（ ）。
选项:
A. 孟子
B. 荀子
C. 老子
D. 孔子
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问题 56: 11. 下列不属于汉代厨房类型的是（）。
选项:
A. 家庭厨房
B. 饭馆中厨房
C. 酒店中厨房
D. 皇室厨房
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问题 57: 12. 成书于魏晋南北朝时期，记录的各种菜肴部分是我国最早的一部菜谱的是（ ）。
选项:
A. 《饮膳正要》
B. 《吕氏春秋》
C. 《随园食单》
D. 《齐民要术》
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问题 58: 13. 隋唐五代时期日常饮食基本采用（）。
选项:
A. 一日两餐制
B. 一日三餐制
C. 一日四餐制
D. 一日五餐制
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问题 59: 14. （ ）饮食业逐渐盛行全日制经营，传统的“日中为市，日落散市”制度被打破。
选项:
A. 西周时期
B. 唐代
C. 宋代
D. 元朝
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问题 60: 15. 宋代饮食店肆从经营饮食类型来看，大致可划分为食店、酒肆、茶坊、（ ）、饼店五种。
选项:
A. 零售店
B. 早餐店
C. 饮品店
D. 点心店
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问题 61: 16. 蒙古族人最初饮用的酒是用（）发酵制成的。
选项:
A. 马奶
B. 牛奶
C. 羊奶
D. 果品
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问题 62: 17. 元代时期，白桦树流出的一种物质类似甜乳汁，被称为（ ）。
选项:
A. 舍儿别
B. 树奶子
C. 奶酪
D. 果汁
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问题 63: 18. 蒸馏技术是从（ ）传入我国的。
选项:
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
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问题 64: 19. 元代果实酒中产量最多、最受欢迎的是（ ）。
选项:
A. 苹果酒
B. 杨梅酒
C. 桃子酒
D. 葡萄酒
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问题 65: 20. 下列属于明代传入我国的原料是（）。
选项:
A. 黄瓜
B. 葡萄
C. 马铃薯
D. 核桃
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问题 66: 21. 下列能够代表清代贵族饮食生活的是（ ）。
选项:
A. 孔府菜
B. 仕女之宴
C. 诈马宴
D. 烧尾之宴
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问题 67: 22. 下列不属于清代时期与饮食相关著作的是（ ）。
选项:
A. 《养小录》
B. 《中馈录》
C. 《随园食单》
D. 《黄帝内经》
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问题 68: 23. 下列饮料饮品，属于民国时期从西方传来的是（ ）。
选项:
A. 茶
B. 汽水
C. 黄酒
D. 白酒
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问题 69: 24. 民国时期的饮食结构更科学、更卫生，出现了专门的（ ），对茶叶、家禽等动植物商品进行卫生检疫。
选项:
A. 市监局
B. 医院
C. 商检局
D. 海关
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问题 70: 25. 分食制逐渐消失，合食制代之而行的时期是（ ）。
选项:
A. 夏商时期
B. 隋唐五代时期
C. 明清时期
D. 民国时期
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问题 71: 26. 原始社会的谋食方式有（）。
选项:
A. 采集
B. 狩猎
C. 捕鱼
D. 农业
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问题 72: 27. 下列属于烹饪最先出现的三大调味品的是（ ）。
选项:
A. 醋
B. 盐
C. 梅
D. 酒
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问题 73: 28. 下列属于隋唐五代时期的主要饮料的是（ ）。
选项:
A. 酒
B. 树奶子
C. 乳酪
D. 茶
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问题 74: 29. 下列属于最早形成的四大菜系的是（）。
选项:
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 徽菜
D. 浙菜
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问题 75: 30. 下列属于清代饮食呈现出的新特点的是（ ）。
选项:
A. 等级性
B. 变异性
C. 封闭性
D. 稳定性
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问题 76: 31. 史前时代有两种谋食经济，一种是攫取经济，包括采集、狩猎和捕鱼；另一种是生产经济，保包括农业和家畜饲养业。（ ）
选项:
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问题 77: 32. 史前时代的基本饮料为水，最早的水源是凿井而发现的。（ ）
选项:
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问题 78: 33. 在人类已有的二三百万年历史中，绝大部分都是茹毛饮血时代。（ ）
选项:
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问题 79: 34. 夏商时期的饮食，内蕴着社会功利取向，具有“明贵贱、辨等列”等“礼政”内容。（ ）
选项:
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问题 80: 35. 夏商时期在重大飨饮场合充当主厨的往往是地位低下的人。（ ）
选项:
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问题 81: 36. 吃饭前祭祀祖先和神灵是西周饮食礼俗的一个重要内容。（ ）
选项:
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问题 82: 37. 春秋战国时期实行的分餐制，与后世的聚餐分食意思一样。（ ）
选项:
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问题 83: 38. 墨家是战国时期的重要学派，墨子反对生生之厚，提倡“味无味”。（ ）
选项:
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问题 84: 39. 《吕氏春秋》的饮食思想是从“本生”，即把保全生命作为根本出发点。（ ）
选项:
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问题 85: 40. 汉代人重视厨房和厨事活动，只看重其结果却轻蔑其过程。（ ）
选项:
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问题 86: 41. 秦汉时期关于饮食与健康关系的论述，主要见于《黄帝内经》、《金匮要略》等医书。
选项:
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问题 87: 42. 原始社会时期，人工养蜂有了很大发展，获取蜂蜜由采集野蜂蜜转为靠养蜂业生产。（ ）
选项:
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问题 88: 43. 隋唐五代时期，日常饮食基本采用一日三餐制，即早餐、中餐和晚餐。（ ）
选项:
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问题 89: 44. 满汉全席起源于清代官场。（）
选项:
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问题 90: 45. 明代的酒文化发展比较缓慢，因为颁布了禁酒令。（ ）
选项:
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问题 91: 1. 中国茶树原产地的中心是（）。
选项:
A. 西南地区
B. 华南地区
C. 东北地区
D. 西北地区
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问题 92: 2. 具有“铜丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（ ）。
选项:
A. 龙井茶
B. 碧螺春
C. 太平猴魁
D. 安吉白茶
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问题 93: 3. 被誉为中国的茶圣是( )。
选项:
A. 陆羽
B. 赵佶
C. 裴汶
D. 袁枚
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问题 94: 4. 我国产量最多的茶叶是（）。
选项:
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
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问题 95: 5. 按加工方式，不属于中国茶六大分类的是（ ）。
选项:
A. 红茶
B. 蓝茶
C. 白茶
D. 黄茶
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问题 96: 6. 最早有关茶方面的书籍是（）。
选项:
A. 《品茶要录》
B. 《茶具图赞》
C. 《榷茶》
D. 《茶经》
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问题 97: 7. 乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。
选项:
A. 闽南青茶
B. 武夷岩茶
C. 广东青茶
D. 白毫乌龙
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问题 98: 8. 茶叶中富含的维生素是（）。
选项:
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素K
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问题 99: 9. 安吉白茶属于哪一类茶（）。
选项:
A. 绿茶
B. 红茶
C. 青茶
D. 白茶
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问题 100: 10. 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（ ）。
选项:
A. 太平猴魁
B. 六安瓜片
C. 普洱茶
D. 龙井
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问题 101: 11. 西湖龙井茶根据生产的发展和品质风格的实际差异性，以（ ）龙井品质最佳。
选项:
A. 西湖
B. 梅坞
C. 狮峰
D. 云栖
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问题 102: 12. 啤酒以（ ）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
选项:
A. 麦芽
B. 小麦
C. 大米
D. 小米
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问题 103: 13. 白酒一般是（ ）酿成后经蒸馏而成的。
选项:
A. 粮食
B. 葡萄
C. 甘蔗
D. 麦芽
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问题 104: 14. 下列属于粮食酒的是（）。
选项:
A. 苹果酒
B. 高粱酒
C. 香槟酒
D. 杨梅酒
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问题 105: 15. 绍兴加饭酒是中国（）的代表性品种。
选项:
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 白酒
D. 啤酒
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问题 106: 16. 下列选项中，（ ）是蒸馏酒。
选项:
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 白兰地
D. 啤酒
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问题 107: 17. 在元代，最受蒙古人喜爱的酒是（）。
选项:
A. 葡萄酒
B. 马奶酒
C. 白酒
D. 啤酒
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问题 108: 18. 下列按照酿造方法分类的酒是（）。
选项:
A. 高度酒
B. 蒸馏酒
C. 果酒
D. 粮食酒
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问题 109: 19. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量是（ ）
选项:
A. 3-5度
B. 6-8度
C. 9-13度
D. 16-20度
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问题 110: 20. 中国的白酒因其原理和生产工艺不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（ ）。
选项:
A. 清香型
B. 浓香型
C. 酱香型
D. 米香型
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问题 111: 21. 具有香气幽雅、酒味醇厚、柔和绵长、杯空留香特点的白酒香型是（ ）。
选项:
A. 清香型
B. 浓香型
C. 酱香型
D. 米香型
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问题 112: 22. 剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地是（ ）。
选项:
A. 贵州仁怀县
B. 山西汾阳县
C. 四川绵竹市
D. 安徽芜湖市
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问题 113: 23. 饮用红酒最适宜采用的酒具是（）。
选项:
A. 白瓷杯
B. 高脚玻璃杯
C. 金银杯具
D. 塑料杯
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问题 114: 24. 五粮液的酿造原料为（）五种粮食。
选项:
A. 红高粱、糯米、大米、小麦和玉米
B. 小米、糯米、大米、小麦和玉米
C. 红高粱、莲子、大米、小麦和玉米
D. 红高粱、糯米、豌豆、小麦和玉米
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问题 115: 25. 啤酒按颜色分为两大类，可分为（）啤酒和淡色啤酒。
选项:
A. 深色
B. 无色
C. 粉色
D. 红色
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问题 116: 26. 茶叶按照生长季节可分为（）。
选项:
A. 春茶
B. 夏茶
C. 秋茶
D. 冬茶
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问题 117: 27. 根据酿酒用的原材料不同，可以将酒划分（ ）。
选项:
A. 粮食酒
B. 果酒
C. 蒸馏酒
D. 代粮酒
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问题 118: 28. 酒中酒精的含量叫酒度，其表示方法有（ ）。
选项:
A. 容积百分比（%vol）
B. 重量百分比
C. 质量百分比
D. 标准酒度
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问题 119: 29. 下列以茶叶的形状特征或加地名命名的茶叶有（ ）。
选项:
A. 六安瓜片
B. 君山银针
C. 铁观音
D. 日铸雪芽
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问题 120: 30. 茶馆的社会文化功能包括（）。
选项:
A. 休闲功能
B. 信息功能
C. 审美功能
D. 教化功能
E. 餐饮功能
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问题 121: 31. 中国茶道以儒家、道家、法家三家文化为主体构成。（ ）
选项:
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问题 122: 32. 红茶是介于不发酵和全发酵之间的一类半发酵茶。（ ）
选项:
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问题 123: 33. 庐山云雾茶属于绿茶，产于江西庐山。（ ）
选项:
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问题 124: 34. 中国茶道的核心是：和、静、怡、真。（ ）
选项:
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问题 125: 35. 高山茶加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。（ ）
选项:
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问题 126: 36. 茶道是茶文化的核心思想。“茶道的核心是道”，“茶人精神”是茶道的体现。（ ）
选项:
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问题 127: 37. 武夷岩茶是著名红茶之一，产于闽北“秀甲东南”的武夷山岩缝之中。（ ）
选项:
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问题 128: 38. 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。（ ）
选项:
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问题 129: 39. 酒从商业习惯上分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。（ ）
选项:
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问题 130: 40. 酿造酒是利用水果、果汁或谷物发酵得到发酵液，然后蒸馏含有酒精的发酵液而成的酒。（ ）
选项:
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问题 131: 41. 中国古代酒道的根本要求就是“和谐”二字。（ ）
选项:
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问题 132: 42. 白酒是一种蒸馏酒，又名烧酒，在我国春秋战国时期就已经有了。（ ）
选项:
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问题 133: 43. 根据香型的不同，可以把白酒分为酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒以及混合型白酒几种。（ ）
选项:
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问题 134: 44. 依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人可粗略分为上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等十二品。（ ）
选项:
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问题 135: 45. 根据酿造方法的不同，可以将酒分成酿造酒、蒸馏酒和配制酒。（ ）
选项:
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问题 136: 1. 适应“日出而作，日入而息”生产作息制度的餐制，是一日( )。
选项:
A. 一餐制
B. 二餐制
C. 三餐制
D. 四餐制
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问题 137: 2. 春节时间为农历正月初一，是中华民族最隆重的传统节日，旧称( )。
选项:
A. 除夕
B. 新年
C. 元旦
D. 腊祭
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问题 138: 3. 在古代曾作为粮食的通称，别称“稷”，是下列哪种主食（ ）。
选项:
A. 粟
B. 菽
C. 稻
D. 麦
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问题 139: 4. 中国人的进食由分餐向和食的转变，大约始于（ ）。
选项:
A. 唐代以前
B. 唐代初期
C. 唐代中期
D. 唐代末年
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问题 140: 5. 公元前138年以后，能力卓越的外交官张骞出使西域各国，开辟了举世瞩目的( )。
选项:
A. 茶马古道
B. 唐蕃古道
C. 秦岭古道
D. 丝绸之路
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问题 141: 6. 现在备受大众喜欢的零食“沙琪玛”最早是哪个民族的小食（ ）。
选项:
A. 满族
B. 蒙古族
C. 汉族
D. 回族
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问题 142: 7. 中世纪时，远销地中海，在非洲的摩洛哥极受欢迎的中国烹饪器具是（ ）。
选项:
A. 陶鼎
B. 陶鬲
C. 铁鼎
D. 铜鼎
E. 答案：C
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问题 143: 8. 多民族饮食文化融合集大成者，堪称中国宴席之最的是（ ）。
选项:
A. 周八珍
B. 孔府宴
C. 满汉全席
D. 开国第一宴
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问题 144: 9. 魏晋南北朝三百年来之大变动，是中华民族第一次大融合，对各民族饮食文化影响深远，这次大变动由下列哪个原因引起的（ ）。
选项:
A. 人口结构
B. 人口减少
C. 人口增长
D. 人口迁徙
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问题 145: 10. 寒食节又称冷节，禁烟节，时间一般在（ ）前的一两天。
选项:
A. 端午节
B. 重阳节
C. 清明节
D. 中秋节
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问题 146: 11. 从9世纪开始，（ ）成为外销大宗货物，真正让中国烹饪享誉世界。
选项:
A. 瓷器
B. 金属器
C. 玻璃器
D. 漆器
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问题 147: 12. 诗句“佳酿瑶从外国分，碧玻璃内涌红云。三杯饮饱黄昏后，一榻酣甜梦谢君。”
描写的是（ ）。
选项:
A. 玫瑰露
B. 蔷薇露
C. 白葡萄酒
D. 红葡萄酒
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问题 148: 13. 西餐的引入对中国饮食文化产生深远影响，从近代开始，中式宴席由（ ）开场。
选项:
A. 冷菜
B. 热菜
C. 甜点
D. 汽水
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问题 149: 14. 历史上，广为流传的“苏湖熟，天下足”，“湖广熟，天下足”的谚语，体现下列哪种粮食的重要地位（ ）。
选项:
A. 麦
B. 稻
C. 粟
D. 黍
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问题 150: 15. 农历十二月初八定为腊八节食“腊八粥”，与（ ）密切相关。
选项:
A. 佛教
B. 道教
C. 伊斯兰教
D. 基督教
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问题 151: 16. 明末清初，真正能接触到海外舶来的西洋名酒的是（ ）。
选项:
A. 农民
B. 手工业者
C. 贵族
D. 商人
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问题 152: 17. 对中西方饮食观念比较发现，西方是理性饮食观念，而中国则是（ ）性饮食观念。
选项:
A. 味
B. 美
C. 色
D. 形
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问题 153: 18. 世纪开始随着西方饮食文明的引入，中国的知识份子研究发现，东方人多食（ ）。
选项:
A. 五谷
B. 肉类
C. 果蔬
D. 奶制品
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问题 154: 19. “重五”，时在农历五月初五，二五相重，是下列哪个节日（ ）。
选项:
A. 重阳节
B. 中秋节
C. 七夕节
D. 端午节
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问题 155: 20. 1915年，由中国人自己创办的第一家啤酒厂在哪个城市（ ）。
选项:
A. 上海
B. 北京
C. 广州
D. 天津
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问题 156: 21. 古时中国人，餐桌上日常菜肴多是（）。
选项:
A. 肉菜
B. 素菜
C. 鱼类
D. 乳制品
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问题 157: 22. 中国古典哲学中“和”这个范畴对后世的思想影响力体现在中式宴席上的唯一形式是（ ）。
选项:
A. 团团围坐 共享一桌
B. 分餐而席 邻座交际
C. 各取所需 走动自由
D. 各自独享 互不干扰
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问题 158: 23. 中国饮食倾向于艺术性，更加感性，特点就是（ ）。
选项:
A. 合理性
B. 创造性
C. 随意性
D. 营养性
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问题 159: 24. “庖丁解牛”体现哪种中式饮食加工技艺（ ）。
选项:
A. 刀工
B. 火候
C. 面塑
D. 勺工
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问题 160: 25. 阐述“吃素是文明的表现”这一观点的（ ）。
选项:
A. 毛泽东
B. 张起钧
C. 孙中山
D. 鲁迅
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问题 161: 26. 饮食民俗也称饮食风俗、食俗，中国食俗一般包括下列哪些内容( )。
选项:
A. 年节食俗
B. 人生仪礼食俗
C. 宗教信仰食俗
D. 居家日常食俗等
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问题 162: 27. 18世纪开始，大量专为欧洲烧制的“中国外销瓷”，出自下列哪些窑址( )。
选项:
A. 江西景德镇
B. 浙江龙泉
C. 福建德化
D. 江苏宜兴
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问题 163: 28. 汉代时，人们能在市场上买到下列( )果蔬。
选项:
A. 葡萄
B. 南瓜
C. 胡萝卜
D. 石榴
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问题 164: 29. 年节是约定俗成并世代传承的社会活动日，我国年节若从节日的内容看，可分为( )。
选项:
A. 祭祀节日
B. 庆贺节日
C. 纪念节日
D. 社交游乐节日
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问题 165: 30. 在20世纪以前，不会出现在中国人食单上的菜式有（ ）。
选项:
A. 铁扒牛肉
B. 手抓羊肉
C. 炸面包盒
D. 纸包鸡
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问题 166: 31. 七夕节又名七夕，乞巧节，少女节，女儿节。（ ）
选项:
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问题 167: 32. 饮食文化是脱离人类生产能力的独立存在。（ ）
选项:
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问题 168: 33. 我国大部分民族的传统食物结构是以动物性食料为主。（ ）
选项:
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问题 169: 34. 民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称，与官方仪礼无任何联系。（ ）
选项:
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问题 170: 35. 瓷器除去其自身实用价值外，还向世界展示中国人的审美情趣。（ ）
选项:
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问题 171: 36. 葡萄自古就产自我国黄河流域地区。（ ）
选项:
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问题 172: 37. 元宵节又称上元节，元夕节，灯节。（ ）
选项:
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问题 173: 38. 藏族独具民族风味的“酥油茶”是从西汉开始出现的。（ ）
选项:
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问题 174: 39. 进步、绿色、科学已经逐渐成为当代中国人的整体饮食思想。（ ）
选项:
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问题 175: 40. 我国各民族共经历三次饮食文化大融合。（ ）
选项:
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问题 176: 41. 送灶节又称灶神节等，民间用“灶糖”这种特定食品祭灶始于宋代。（ ）
选项:
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问题 177: 42. 高脚桌椅等坐具的普及是中国人普遍实行合食制的重要物质基础。（ ）
选项:
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问题 178: 43. 商代，中国式烹饪器具就被带至现在的马来西亚。 （ ）
选项:
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问题 179: 44. 平日里若有客人来，中国人讲究主以客尊，客随主便，礼尚往来。（ ）
选项:
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问题 180: 45. 漆器餐具在饮食上的实用价值和金属餐具是一致的。（ ）
选项:
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饮食文化
学校: 宁波开放大学
问题 1: 1. 在人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称是（ ）。
选项:
A. 广义的文化
B. 狭义的文化
C. 全面的文化
D. 传统的文化
答案: 广义的文化
问题 2: 2. “人们的食认识、知识、观念、理论”所指的食事内容是（ ）。
选项:
A. 食生活
B. 食思想
C. 食惯制
D. 食事象
答案: 食思想
问题 3: 3. “饮食习惯、风俗、传统”所指的食事内容是（ ）。
选项:
A. 食生活
B. 食思想
C. 食惯制
D. 食事象
答案: 食惯制
问题 4: 4. 是人类饮食的物质基础，又称为食物原料的是（ ）。
选项:
A. 饮食制作
B. 饮食消费
C. 饮食资源
D. 饮食风格
答案: 饮食资源
问题 5: 5. 饮食制作按加工方法和性能可以分为（ ）和食品加工两个部分。
选项:
A. 烹饪
B. 药品制作
C. 原料加工
D. 食品清洗
答案: 烹饪
问题 6: 6. 描述人们在一定条件下饮食生活的式样和方法的是（ ）。
选项:
A. 饮食养生
B. 饮食礼俗
C. 饮食制作
D. 饮食方式
答案: 饮食方式
问题 7: 7. 《备急千金要方》的作者是（）。
选项:
A. 忽思慧
B. 孟诜
C. 孙思邈
D. 李时珍
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问题 8: 8. 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦”反映的饮食文化理论原则是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 9: 9. 源于医食同源认识和食医合一的思想与实践的饮食文化理论原则是（ ）。
选项:
A. 五味调和
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 10: 10. 《吕氏春秋》成书于（）。
选项:
A. 夏商时期
B. 春秋战国
C. 唐宋时期
D. 明清时期
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问题 11: 11. 注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味的原则是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 饮食养生
C. 本味主张
D. 孔孟食道
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问题 12: 12. “食不厌精，脍不厌细”饮食主张的提出者是（ ）。
选项:
A. 孔子
B. 老子
C. 墨子
D. 孙膑
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问题 13: 13. 提出“食志—食功—食德”理论的是（ ）。
选项:
A. 孔子
B. 老子
C. 墨子
D. 孟子
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问题 14: 14. 贵族的“食前方丈”心理体现了饮食文化的哪一个特性？（ ）
选项:
A. 食物原料选取的广泛性
B. 进食心理选择的丰富性
C. 肴馔制作的灵活性
D. 各区域间文化的通融性
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问题 15: 15. “适口者珍”、“千个师傅千个手法”体现了饮食文化的哪一个特性？（ ）
选项:
A. 食物原料选取的广泛性
B. 进食心理选择的丰富性
C. 肴馔制作的灵活性
D. 各区域间文化的通融性
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问题 16: 16. 下列不属于中国古代饮食审美思想的是（ ）。
选项:
A. 美、甘、善
B. 五味调和
C. 饮食养生
D. 五世长者知饮食
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问题 17: 17. “和”是中国哲学与（）中一个极为重要的范畴。
选项:
A. 文学
B. 艺术
C. 科技
D. 美学
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问题 18: 18. “羊大则肥美”体现了哪一条饮食审美思想？（ ）
选项:
A. 美、甘、善
B. 五味调和
C. 十美风格
D. 五世长者知饮食
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问题 19: 19. “体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感造型”描述的是十美风格中的（ ）
选项:
A. 形
B. 味
C. 质
D. 器
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问题 20: 20. 以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人是（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 21: 21. 宴饮中的歌舞、丝竹、书画等活动属于十美风格中的（ ）。
选项:
A. 序
B. 趣
C. 境
D. 适
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问题 22: 22. 肴馔的滑、脆、热、冷等触觉所引起的美感是（ ）。
选项:
A. 质
B. 香
C. 味
D. 适
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问题 23: 23. 主要目的是追求并满足物欲的人被称为（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 24: 24. 侧重的是认识说明与理论归纳的人被称为（ ）。
选项:
A. 美食家
B. 食学家
C. 饕餮者
D. 本草家
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问题 25: 25. 出现真正美食家或具备成为美食家条件的时期约在（ ）。
选项:
A. 原始社会
B. 夏商时期
C. 春秋战国
D. 唐宋时期
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问题 26: 26. 下列属于饮食思想中十美风格的是（）。
选项:
A. 质
B. 境
C. 量
D. 序
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问题 27: 27. 下列不属于现代饮食思想特征的是（）。
选项:
A. 科学
B. 营养
C. 稀有
D. 卫生
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问题 28: 28. 下列属于孔子饮食思想内容的是（）。
选项:
A. 色恶不食
B. 臭恶不食
C. 割不正不食
D. 失饪不食
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问题 29: 29. 下列属于与饮食相关著作的有（）。
选项:
A. 《史记》
B. 《随园食单》
C. 《饮膳正要》
D. 《食珍录》
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问题 30: 30. 下列属于饮食文化理论四大原则的是（ ）。
选项:
A. 食医合一
B. 五味调和
C. 本味主张
D. 原料广泛
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问题 31: 31. 民族性是文化最重要的也是最基本的属性。（ ）
选项:
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问题 32: 32. 中华饮食文化的内涵十分丰富，涵盖了物质和精神两大层次。（ ）
选项:
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问题 33: 33. 饮食是中华文化的根基，对中华文化各个方面产生了极其重大且深远的影响。（ ）
选项:
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问题 34: 34. 饮食与医学是两个不同领域，两者没有任何联系。（ ）
选项:
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问题 35: 35. 孙中山先生指出，中国饮食合乎科学卫生，为世界人类之师导也。（ ）
选项:
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问题 36: 36. 五味调和原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。（ ）
选项:
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问题 37: 37. 十美风格中的“适”是指舒适的环境。（ ）
选项:
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问题 38: 38. 我国心脑血管疾病的发生与饮食几乎没有相关性。（ ）
选项:
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问题 39: 39. 饮食既是一门科学，又是一门独特的艺术。（ ）
选项:
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问题 40: 40. 饮食礼俗是指人们的饮食风尚和习惯方式，它具有明显的区域特点。（ ）
选项:
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问题 41: 41. 饮食养生与饮食疗疾是一个意思。（）
选项:
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问题 42: 42. “食一合一”是从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则。
选项:
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问题 43: 43. 早期的“味”包含了味感、触感和嗅感。（ ）
选项:
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问题 44: 44. 文化就其本质来说是只有一定的地域附着而没有或很少有十分严格的地理界限的，只要有人际往来，就有文化的交流。（ ）
选项:
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问题 45: 45. 袁枚是我国清朝时期的诗人、散文家、美食家。（ ）
选项:
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问题 46: 1. 夏商时期的普遍的餐制为（）。
选项:
A. 一日一餐
B. 一日两餐
C. 一日三餐
D. 一日四餐
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问题 47: 2. 据史料记载，发明了豆腐的是（）。
选项:
A. 刘邦
B. 刘安
C. 刘禅
D. 刘备
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问题 48: 3. 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（ ）。
选项:
A. 《食疗本草》
B. 《食医心鉴》
C. 《饮膳正要》
D. 《本草纲目》
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问题 49: 4. 在我国清代最为著名、影响最大的宴席是（ ）。
选项:
A. 红楼宴
B. 孔府宴
C. 满汉全席
D. 谭家菜
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问题 50: 5. 有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（ ）。
选项:
A. 易牙
B. 贾思勰
C. 袁枚
D. 彭祖
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问题 51: 6. 人类通过一定的工具获取水生动物的手段叫（ ）。
选项:
A. 捕鱼
B. 农业
C. 采集
D. 狩猎
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问题 52: 7. 教会早期先民人工取火的是（）。
选项:
A. 有巢氏
B. 伏羲氏
C. 神农氏
D. 燧人氏
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问题 53: 8. 原始社会烹饪技术发生过三次大的革命，其中陶器的发明使（ ）普及开来。
选项:
A. 蒸食
B. 烧烤
C. 煮食
D. 炸
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问题 54: 9. 下列属于西周时期的饮食方式的是（）。
选项:
A. 席地而食
B. 合食制
C. 一日四餐
D. 配餐制
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问题 55: 10. “主张饮食简朴、讲求饮食卫生”饮食思想的人是（ ）。
选项:
A. 孟子
B. 荀子
C. 老子
D. 孔子
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问题 56: 11. 下列不属于汉代厨房类型的是（）。
选项:
A. 家庭厨房
B. 饭馆中厨房
C. 酒店中厨房
D. 皇室厨房
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问题 57: 12. 成书于魏晋南北朝时期，记录的各种菜肴部分是我国最早的一部菜谱的是（ ）。
选项:
A. 《饮膳正要》
B. 《吕氏春秋》
C. 《随园食单》
D. 《齐民要术》
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问题 58: 13. 隋唐五代时期日常饮食基本采用（）。
选项:
A. 一日两餐制
B. 一日三餐制
C. 一日四餐制
D. 一日五餐制
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问题 59: 14. （ ）饮食业逐渐盛行全日制经营，传统的“日中为市，日落散市”制度被打破。
选项:
A. 西周时期
B. 唐代
C. 宋代
D. 元朝
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问题 60: 15. 宋代饮食店肆从经营饮食类型来看，大致可划分为食店、酒肆、茶坊、（ ）、饼店五种。
选项:
A. 零售店
B. 早餐店
C. 饮品店
D. 点心店
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问题 61: 16. 蒙古族人最初饮用的酒是用（）发酵制成的。
选项:
A. 马奶
B. 牛奶
C. 羊奶
D. 果品
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问题 62: 17. 元代时期，白桦树流出的一种物质类似甜乳汁，被称为（ ）。
选项:
A. 舍儿别
B. 树奶子
C. 奶酪
D. 果汁
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问题 63: 18. 蒸馏技术是从（ ）传入我国的。
选项:
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
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问题 64: 19. 元代果实酒中产量最多、最受欢迎的是（ ）。
选项:
A. 苹果酒
B. 杨梅酒
C. 桃子酒
D. 葡萄酒
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问题 65: 20. 下列属于明代传入我国的原料是（）。
选项:
A. 黄瓜
B. 葡萄
C. 马铃薯
D. 核桃
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问题 66: 21. 下列能够代表清代贵族饮食生活的是（ ）。
选项:
A. 孔府菜
B. 仕女之宴
C. 诈马宴
D. 烧尾之宴
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问题 67: 22. 下列不属于清代时期与饮食相关著作的是（ ）。
选项:
A. 《养小录》
B. 《中馈录》
C. 《随园食单》
D. 《黄帝内经》
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问题 68: 23. 下列饮料饮品，属于民国时期从西方传来的是（ ）。
选项:
A. 茶
B. 汽水
C. 黄酒
D. 白酒
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问题 69: 24. 民国时期的饮食结构更科学、更卫生，出现了专门的（ ），对茶叶、家禽等动植物商品进行卫生检疫。
选项:
A. 市监局
B. 医院
C. 商检局
D. 海关
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问题 70: 25. 分食制逐渐消失，合食制代之而行的时期是（ ）。
选项:
A. 夏商时期
B. 隋唐五代时期
C. 明清时期
D. 民国时期
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问题 71: 26. 原始社会的谋食方式有（）。
选项:
A. 采集
B. 狩猎
C. 捕鱼
D. 农业
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问题 72: 27. 下列属于烹饪最先出现的三大调味品的是（ ）。
选项:
A. 醋
B. 盐
C. 梅
D. 酒
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问题 73: 28. 下列属于隋唐五代时期的主要饮料的是（ ）。
选项:
A. 酒
B. 树奶子
C. 乳酪
D. 茶
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问题 74: 29. 下列属于最早形成的四大菜系的是（）。
选项:
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 徽菜
D. 浙菜
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问题 75: 30. 下列属于清代饮食呈现出的新特点的是（ ）。
选项:
A. 等级性
B. 变异性
C. 封闭性
D. 稳定性
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问题 76: 31. 史前时代有两种谋食经济，一种是攫取经济，包括采集、狩猎和捕鱼；另一种是生产经济，保包括农业和家畜饲养业。（ ）
选项:
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问题 77: 32. 史前时代的基本饮料为水，最早的水源是凿井而发现的。（ ）
选项:
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问题 78: 33. 在人类已有的二三百万年历史中，绝大部分都是茹毛饮血时代。（ ）
选项:
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问题 79: 34. 夏商时期的饮食，内蕴着社会功利取向，具有“明贵贱、辨等列”等“礼政”内容。（ ）
选项:
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问题 80: 35. 夏商时期在重大飨饮场合充当主厨的往往是地位低下的人。（ ）
选项:
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问题 81: 36. 吃饭前祭祀祖先和神灵是西周饮食礼俗的一个重要内容。（ ）
选项:
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问题 82: 37. 春秋战国时期实行的分餐制，与后世的聚餐分食意思一样。（ ）
选项:
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问题 83: 38. 墨家是战国时期的重要学派，墨子反对生生之厚，提倡“味无味”。（ ）
选项:
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问题 84: 39. 《吕氏春秋》的饮食思想是从“本生”，即把保全生命作为根本出发点。（ ）
选项:
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问题 85: 40. 汉代人重视厨房和厨事活动，只看重其结果却轻蔑其过程。（ ）
选项:
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问题 86: 41. 秦汉时期关于饮食与健康关系的论述，主要见于《黄帝内经》、《金匮要略》等医书。
选项:
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问题 87: 42. 原始社会时期，人工养蜂有了很大发展，获取蜂蜜由采集野蜂蜜转为靠养蜂业生产。（ ）
选项:
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问题 88: 43. 隋唐五代时期，日常饮食基本采用一日三餐制，即早餐、中餐和晚餐。（ ）
选项:
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问题 89: 44. 满汉全席起源于清代官场。（）
选项:
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问题 90: 45. 明代的酒文化发展比较缓慢，因为颁布了禁酒令。（ ）
选项:
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问题 91: 1. 中国茶树原产地的中心是（）。
选项:
A. 西南地区
B. 华南地区
C. 东北地区
D. 西北地区
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问题 92: 2. 具有“铜丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（ ）。
选项:
A. 龙井茶
B. 碧螺春
C. 太平猴魁
D. 安吉白茶
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问题 93: 3. 被誉为中国的茶圣是( )。
选项:
A. 陆羽
B. 赵佶
C. 裴汶
D. 袁枚
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问题 94: 4. 我国产量最多的茶叶是（）。
选项:
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
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问题 95: 5. 按加工方式，不属于中国茶六大分类的是（ ）。
选项:
A. 红茶
B. 蓝茶
C. 白茶
D. 黄茶
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问题 96: 6. 最早有关茶方面的书籍是（）。
选项:
A. 《品茶要录》
B. 《茶具图赞》
C. 《榷茶》
D. 《茶经》
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问题 97: 7. 乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。
选项:
A. 闽南青茶
B. 武夷岩茶
C. 广东青茶
D. 白毫乌龙
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问题 98: 8. 茶叶中富含的维生素是（）。
选项:
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素K
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问题 99: 9. 安吉白茶属于哪一类茶（）。
选项:
A. 绿茶
B. 红茶
C. 青茶
D. 白茶
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问题 100: 10. 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（ ）。
选项:
A. 太平猴魁
B. 六安瓜片
C. 普洱茶
D. 龙井
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问题 101: 11. 西湖龙井茶根据生产的发展和品质风格的实际差异性，以（ ）龙井品质最佳。
选项:
A. 西湖
B. 梅坞
C. 狮峰
D. 云栖
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问题 102: 12. 啤酒以（ ）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
选项:
A. 麦芽
B. 小麦
C. 大米
D. 小米
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问题 103: 13. 白酒一般是（ ）酿成后经蒸馏而成的。
选项:
A. 粮食
B. 葡萄
C. 甘蔗
D. 麦芽
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问题 104: 14. 下列属于粮食酒的是（）。
选项:
A. 苹果酒
B. 高粱酒
C. 香槟酒
D. 杨梅酒
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问题 105: 15. 绍兴加饭酒是中国（）的代表性品种。
选项:
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 白酒
D. 啤酒
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问题 106: 16. 下列选项中，（ ）是蒸馏酒。
选项:
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 白兰地
D. 啤酒
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问题 107: 17. 在元代，最受蒙古人喜爱的酒是（）。
选项:
A. 葡萄酒
B. 马奶酒
C. 白酒
D. 啤酒
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问题 108: 18. 下列按照酿造方法分类的酒是（）。
选项:
A. 高度酒
B. 蒸馏酒
C. 果酒
D. 粮食酒
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问题 109: 19. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量是（ ）
选项:
A. 3-5度
B. 6-8度
C. 9-13度
D. 16-20度
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问题 110: 20. 中国的白酒因其原理和生产工艺不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（ ）。
选项:
A. 清香型
B. 浓香型
C. 酱香型
D. 米香型
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问题 111: 21. 具有香气幽雅、酒味醇厚、柔和绵长、杯空留香特点的白酒香型是（ ）。
选项:
A. 清香型
B. 浓香型
C. 酱香型
D. 米香型
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问题 112: 22. 剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地是（ ）。
选项:
A. 贵州仁怀县
B. 山西汾阳县
C. 四川绵竹市
D. 安徽芜湖市
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问题 113: 23. 饮用红酒最适宜采用的酒具是（）。
选项:
A. 白瓷杯
B. 高脚玻璃杯
C. 金银杯具
D. 塑料杯
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问题 114: 24. 五粮液的酿造原料为（）五种粮食。
选项:
A. 红高粱、糯米、大米、小麦和玉米
B. 小米、糯米、大米、小麦和玉米
C. 红高粱、莲子、大米、小麦和玉米
D. 红高粱、糯米、豌豆、小麦和玉米
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问题 115: 25. 啤酒按颜色分为两大类，可分为（）啤酒和淡色啤酒。
选项:
A. 深色
B. 无色
C. 粉色
D. 红色
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问题 116: 26. 茶叶按照生长季节可分为（）。
选项:
A. 春茶
B. 夏茶
C. 秋茶
D. 冬茶
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问题 117: 27. 根据酿酒用的原材料不同，可以将酒划分（ ）。
选项:
A. 粮食酒
B. 果酒
C. 蒸馏酒
D. 代粮酒
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问题 118: 28. 酒中酒精的含量叫酒度，其表示方法有（ ）。
选项:
A. 容积百分比（%vol）
B. 重量百分比
C. 质量百分比
D. 标准酒度
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问题 119: 29. 下列以茶叶的形状特征或加地名命名的茶叶有（ ）。
选项:
A. 六安瓜片
B. 君山银针
C. 铁观音
D. 日铸雪芽
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问题 120: 30. 茶馆的社会文化功能包括（）。
选项:
A. 休闲功能
B. 信息功能
C. 审美功能
D. 教化功能
E. 餐饮功能
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问题 121: 31. 中国茶道以儒家、道家、法家三家文化为主体构成。（ ）
选项:
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问题 122: 32. 红茶是介于不发酵和全发酵之间的一类半发酵茶。（ ）
选项:
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问题 123: 33. 庐山云雾茶属于绿茶，产于江西庐山。（ ）
选项:
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问题 124: 34. 中国茶道的核心是：和、静、怡、真。（ ）
选项:
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问题 125: 35. 高山茶加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。（ ）
选项:
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问题 126: 36. 茶道是茶文化的核心思想。“茶道的核心是道”，“茶人精神”是茶道的体现。（ ）
选项:
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问题 127: 37. 武夷岩茶是著名红茶之一，产于闽北“秀甲东南”的武夷山岩缝之中。（ ）
选项:
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问题 128: 38. 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。（ ）
选项:
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问题 129: 39. 酒从商业习惯上分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。（ ）
选项:
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问题 130: 40. 酿造酒是利用水果、果汁或谷物发酵得到发酵液，然后蒸馏含有酒精的发酵液而成的酒。（ ）
选项:
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问题 131: 41. 中国古代酒道的根本要求就是“和谐”二字。（ ）
选项:
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问题 132: 42. 白酒是一种蒸馏酒，又名烧酒，在我国春秋战国时期就已经有了。（ ）
选项:
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问题 133: 43. 根据香型的不同，可以把白酒分为酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒以及混合型白酒几种。（ ）
选项:
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问题 134: 44. 依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人可粗略分为上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等十二品。（ ）
选项:
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问题 135: 45. 根据酿造方法的不同，可以将酒分成酿造酒、蒸馏酒和配制酒。（ ）
选项:
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问题 136: 1. 适应“日出而作，日入而息”生产作息制度的餐制，是一日( )。
选项:
A. 一餐制
B. 二餐制
C. 三餐制
D. 四餐制
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问题 137: 2. 春节时间为农历正月初一，是中华民族最隆重的传统节日，旧称( )。
选项:
A. 除夕
B. 新年
C. 元旦
D. 腊祭
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问题 138: 3. 在古代曾作为粮食的通称，别称“稷”，是下列哪种主食（ ）。
选项:
A. 粟
B. 菽
C. 稻
D. 麦
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问题 139: 4. 中国人的进食由分餐向和食的转变，大约始于（ ）。
选项:
A. 唐代以前
B. 唐代初期
C. 唐代中期
D. 唐代末年
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问题 140: 5. 公元前138年以后，能力卓越的外交官张骞出使西域各国，开辟了举世瞩目的( )。
选项:
A. 茶马古道
B. 唐蕃古道
C. 秦岭古道
D. 丝绸之路
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问题 141: 6. 现在备受大众喜欢的零食“沙琪玛”最早是哪个民族的小食（ ）。
选项:
A. 满族
B. 蒙古族
C. 汉族
D. 回族
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问题 142: 7. 中世纪时，远销地中海，在非洲的摩洛哥极受欢迎的中国烹饪器具是（ ）。
选项:
A. 陶鼎
B. 陶鬲
C. 铁鼎
D. 铜鼎
E. 答案：C
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问题 143: 8. 多民族饮食文化融合集大成者，堪称中国宴席之最的是（ ）。
选项:
A. 周八珍
B. 孔府宴
C. 满汉全席
D. 开国第一宴
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问题 144: 9. 魏晋南北朝三百年来之大变动，是中华民族第一次大融合，对各民族饮食文化影响深远，这次大变动由下列哪个原因引起的（ ）。
选项:
A. 人口结构
B. 人口减少
C. 人口增长
D. 人口迁徙
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问题 145: 10. 寒食节又称冷节，禁烟节，时间一般在（ ）前的一两天。
选项:
A. 端午节
B. 重阳节
C. 清明节
D. 中秋节
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问题 146: 11. 从9世纪开始，（ ）成为外销大宗货物，真正让中国烹饪享誉世界。
选项:
A. 瓷器
B. 金属器
C. 玻璃器
D. 漆器
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问题 147: 12. 诗句“佳酿瑶从外国分，碧玻璃内涌红云。三杯饮饱黄昏后，一榻酣甜梦谢君。”
描写的是（ ）。
选项:
A. 玫瑰露
B. 蔷薇露
C. 白葡萄酒
D. 红葡萄酒
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问题 148: 13. 西餐的引入对中国饮食文化产生深远影响，从近代开始，中式宴席由（ ）开场。
选项:
A. 冷菜
B. 热菜
C. 甜点
D. 汽水
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问题 149: 14. 历史上，广为流传的“苏湖熟，天下足”，“湖广熟，天下足”的谚语，体现下列哪种粮食的重要地位（ ）。
选项:
A. 麦
B. 稻
C. 粟
D. 黍
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问题 150: 15. 农历十二月初八定为腊八节食“腊八粥”，与（ ）密切相关。
选项:
A. 佛教
B. 道教
C. 伊斯兰教
D. 基督教
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问题 151: 16. 明末清初，真正能接触到海外舶来的西洋名酒的是（ ）。
选项:
A. 农民
B. 手工业者
C. 贵族
D. 商人
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问题 152: 17. 对中西方饮食观念比较发现，西方是理性饮食观念，而中国则是（ ）性饮食观念。
选项:
A. 味
B. 美
C. 色
D. 形
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问题 153: 18. 世纪开始随着西方饮食文明的引入，中国的知识份子研究发现，东方人多食（ ）。
选项:
A. 五谷
B. 肉类
C. 果蔬
D. 奶制品
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问题 154: 19. “重五”，时在农历五月初五，二五相重，是下列哪个节日（ ）。
选项:
A. 重阳节
B. 中秋节
C. 七夕节
D. 端午节
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问题 155: 20. 1915年，由中国人自己创办的第一家啤酒厂在哪个城市（ ）。
选项:
A. 上海
B. 北京
C. 广州
D. 天津
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问题 156: 21. 古时中国人，餐桌上日常菜肴多是（）。
选项:
A. 肉菜
B. 素菜
C. 鱼类
D. 乳制品
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问题 157: 22. 中国古典哲学中“和”这个范畴对后世的思想影响力体现在中式宴席上的唯一形式是（ ）。
选项:
A. 团团围坐 共享一桌
B. 分餐而席 邻座交际
C. 各取所需 走动自由
D. 各自独享 互不干扰
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问题 158: 23. 中国饮食倾向于艺术性，更加感性，特点就是（ ）。
选项:
A. 合理性
B. 创造性
C. 随意性
D. 营养性
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问题 159: 24. “庖丁解牛”体现哪种中式饮食加工技艺（ ）。
选项:
A. 刀工
B. 火候
C. 面塑
D. 勺工
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问题 160: 25. 阐述“吃素是文明的表现”这一观点的（ ）。
选项:
A. 毛泽东
B. 张起钧
C. 孙中山
D. 鲁迅
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问题 161: 26. 饮食民俗也称饮食风俗、食俗，中国食俗一般包括下列哪些内容( )。
选项:
A. 年节食俗
B. 人生仪礼食俗
C. 宗教信仰食俗
D. 居家日常食俗等
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问题 162: 27. 18世纪开始，大量专为欧洲烧制的“中国外销瓷”，出自下列哪些窑址( )。
选项:
A. 江西景德镇
B. 浙江龙泉
C. 福建德化
D. 江苏宜兴
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问题 163: 28. 汉代时，人们能在市场上买到下列( )果蔬。
选项:
A. 葡萄
B. 南瓜
C. 胡萝卜
D. 石榴
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问题 164: 29. 年节是约定俗成并世代传承的社会活动日，我国年节若从节日的内容看，可分为( )。
选项:
A. 祭祀节日
B. 庆贺节日
C. 纪念节日
D. 社交游乐节日
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问题 165: 30. 在20世纪以前，不会出现在中国人食单上的菜式有（ ）。
选项:
A. 铁扒牛肉
B. 手抓羊肉
C. 炸面包盒
D. 纸包鸡
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问题 166: 31. 七夕节又名七夕，乞巧节，少女节，女儿节。（ ）
选项:
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问题 167: 32. 饮食文化是脱离人类生产能力的独立存在。（ ）
选项:
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问题 168: 33. 我国大部分民族的传统食物结构是以动物性食料为主。（ ）
选项:
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问题 169: 34. 民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称，与官方仪礼无任何联系。（ ）
选项:
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问题 170: 35. 瓷器除去其自身实用价值外，还向世界展示中国人的审美情趣。（ ）
选项:
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问题 171: 36. 葡萄自古就产自我国黄河流域地区。（ ）
选项:
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问题 172: 37. 元宵节又称上元节，元夕节，灯节。（ ）
选项:
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问题 173: 38. 藏族独具民族风味的“酥油茶”是从西汉开始出现的。（ ）
选项:
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问题 174: 39. 进步、绿色、科学已经逐渐成为当代中国人的整体饮食思想。（ ）
选项:
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问题 175: 40. 我国各民族共经历三次饮食文化大融合。（ ）
选项:
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问题 176: 41. 送灶节又称灶神节等，民间用“灶糖”这种特定食品祭灶始于宋代。（ ）
选项:
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问题 177: 42. 高脚桌椅等坐具的普及是中国人普遍实行合食制的重要物质基础。（ ）
选项:
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问题 178: 43. 商代，中国式烹饪器具就被带至现在的马来西亚。 （ ）
选项:
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问题 179: 44. 平日里若有客人来，中国人讲究主以客尊，客随主便，礼尚往来。（ ）
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问题 180: 45. 漆器餐具在饮食上的实用价值和金属餐具是一致的。（ ）
选项:
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