适者生存是大自然的法则，茶树在万千年的演化中发展壮大，一定有着独特的立身之道。其中对抗昆虫的便是茶叶次生代谢产物多酚类物质与植物碱，多酚类与植物碱呈苦涩味，减少昆虫进食，是良好的被动防御。

千百年来的制茶工艺一直致力于减少茶叶的苦涩感，提高茶汤醇厚度与香气，去除生青气。吃过柿子的朋友都知道，柿子未成熟时是生涩的，成熟了才会格外甜，生涩的味道我们不喜欢，便是身体在告诉我们“生涩”类物质对我们的身体不友好，茶叶的“生青”亦同此理。
植物的智慧在于利用动物传播种子，在种子未成熟时，植物有自我保护机制，植物分泌的或者自带的物质便是他们自我保护的手段。

一款萎凋到位的好白茶需要亲和我们的身体，不仅不能有生青，同样不能有“熟”青。白茶通过萎凋转化分解茶叶中对我们机体有刺激性的生青类物质，需要合适的温度、湿度，最重要的是时间。只有用时充分的萎凋，才能充分分解转化生青类物质，而非后期通过堆放养茶或高温干燥掩盖生青气息。

一般来说，萎凋不足，通过堆放养茶或高温干燥掩盖青气的白茶，滋味上较淡薄，涩感略重，耐泡度低，热嗅叶底带烫熟的青菜味。一杯白茶好不好，身体会给我们答案，有些茶喝完还想再喝，有些茶喝完不想提杯。