启动200斤高粱首次酿酒，做记录

上次用200斤高粱直接85度水，在蒸粮车内焖了16小时，直接全部开花。
这里65度混合物就没开上花，可见水温非常关键。
下次再测试加粮后混合物水温75度的看下效果。
理论上存在一个时间和温度，可以一次性将高粱直接泡到56%的含水率和开口率。
都不用蒸粮了。

现在是硬件条件不具备，等天气稍微暖和一点好控制温度了，再来调整参数控制水份和淀粉含量，开始连续轮做白酒。
上次做的那批谷酒，我用头酒+酒尾+尾水进行多组分组合筛选勾兑降度，52度的哈哈居然口感绵柔，入口甜入候不冲，昨天喝了一杯早上起来不口干不头晕。
看样子后面还是要继续酿谷酒。但是本地买不到糯谷，我看淘宝上的糯谷尼玛7-8块一斤，有这么贵？比糯米还贵。

今天早上去看了一眼，一看有戏。这个曲还挺争气的，培菌糖化温度有36度了，果断打开尝了一下，甜味明显，没感觉到有什么酸，继续糖化12小时再看效果，晚上来入缸。
表明含水量即使稍低，还是能糖化的，就是速度慢点，含水量高了反应快升温也快。
这么看冬天酿酒就必须采用大水份蒸粮，夏天才要水份低。

昨天晚上再去看一下我培菌糖化的高粱，我勒个大擦，温度只有34.3度了。
早上还有36度的，看样子是糖化完成了，变成老箱了。
赶紧打开保温膜，抓了一把尝了下，那口感妙不可言啊，真正的酸酸甜甜。
马上感觉肚子饿了，晚上还没吃饭，真想吃一碗。
废话，都老箱了能不酸甜嘛。
先上个图，高粱粒粒波光鳞鳞的，非常好看（糖化完成的高粱）

既然培菌到位了，就给它下缸吧，但是温度太高了有34度，一看堆在墙角的上次做完的谷壳都发霉了，配料是用不上了，没办法降温啊。
没办法了，打开电风扇给它吹到了26度，下缸勉强到了24度，密封好做好保温走人。
条件不具备就是麻烦啊，200斤高粱蒸到400斤，含水量约56.5，淀粉含量约35%，本来至少得加25%配糟的，这没有配糟了，又老箱，这不得烧缸啊？
先下缸再说，下完23.9度，搞到了晚上8点多，先回家吃饭。

今天是入缸发酵第24小时。
晚上我又去瞄了一眼，温度为26.3度，入缸是23.9度。
1吹（24小时）升温：2.4度。
2吹（48小时）升温：理论上要升到3~6度，达到30~32度，等明天数据再确认。
完美。
这批培菌糖化是由26度做箱，前24小时没升几度，一看温度计只有12度，于是环境温控到27度，继续培菌1夜到36小时，一大早过去一看，尼玛到了36度了，但是白天没时间，晚上（第48小时）来看变成了34.1度，显然糖化到头变成老箱了，降温25度给入缸。
典型的培菌升温曲线。至此冬天低温环境下如何控温做酒已经融会贯通。

我插哩，3吹顶温也就到30.3度就升不上去了。看样子一开始就要打开加热毯保温的。
下次再做200斤吸取教训。