取一颗或几颗新鲜的白菜，放置十来天，去除白菜的黄叶和老帮，把白菜一切两半，放到一个开口很大的干净腌制器皿里。往白菜上面撒盐，盐要多一点，注意分层撒均匀。才能保证白菜的每一部位均等入味；盖上盖儿，腌制一个多星期或两个星期后，取出用凉水里外都洗净，把水分空干。  
    开始上调料，把切成碎末状的蒜.姜.辣椒调伴在一起，比例大约是五棵白菜配一两姜.一两蒜.一两半辣椒，当然可以根据自己的口味调整。戴上一次性手套往白菜上抹调料，均匀，腌制出来才味儿正，最后再往菜里放上几片水果，苹果和梨都行，味道就更佳了。腌制10天后，即可食用。腌制好的辣白菜不见其形，便先闻其味儿，让人胃口大开，尤其在饮食油腻时，搭配着吃点辣白菜，爽口又爽心。