下面看这二号滴诞生过程吧.
【主材】夹心肉两斤左右,切成条状
【腌料】(括号为这次滴修改)
红糖80克,生抽60克,蚝油60克,蜂蜜30克(加多十克,更赞),水饴60克,
金星牌玫瑰露酒及味啉,各用了15克,芝麻酱20克,一块豆腐乳,
酒糟25克(加大了十克,出来效果更好),
蒜末15克,姜末10克,日本九鬼芝麻油5克,盐5克,
胡椒粉5克,五香粉5克,
(这次加了15克九龙酱园的磨豉酱,10克海鲜酱,酱料我全部用锅炒了,再加酒类及水饴,最后放凉了再拌匀后加进60克胡萝卜汁拌匀即可.)
【步骤】
1.大蒜和生姜切细,加入除酒类,豆腐乳及水饴的所有剩下腌料用汤匙搅拌均匀下平底锅炒香,然后豆腐乳与酒类,酒糟混合磨细备用,再加酒类及水饴,最后放凉了再拌匀后加进60克胡萝卜汁拌匀即可.
2.猪肉洗净沥干水份,用酸梅放到猪肉上面充分按摩后腌制十五分钟以上,再用厨房纸吸干水份,接着倒入蛋黄液,用手充分按摩均匀.
3.处理好的猪肉放入食用塑料袋,倒入1的所有腌料,捏几下袋子,让腌料与猪肉均匀混合.在冰箱冷藏4小时或过夜.
3.烤箱预热175度/350F.猪肉提前放到室温暖30分钟.猪肉放入加了锡纸的烤盘,剩下的腌料汁在炉子上烧滚,把酱汁刷到猪肉上,烘烤30-45分钟,直到表面焦黄.每5-10分钟给猪肉刷一次酱,翻一次身.